Γεύση, ανησυχίες για την ασφάλεια, πώς να αποφασίσετε

By | December 8, 2023

Ψάρια Swaiεπιστημονικά γνωστό ως Πανγασιανόδων υποφθαλμός, είναι ένα γατόψαρο που εκτρέφεται στο ποτάμι, ιθαγενές του ποταμού Μεκόνγκ στη Νοτιοανατολική Ασία. Είναι επίσης γνωστό ως παγκάσιος, βασικόςείναι τραα. Ωστόσο, το ψάρι swai δεν χαρακτηρίζεται ως γατόψαρο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό γίνεται για την προστασία των πωλήσεων αμερικανικού γατόψαρου.

Όπως και άλλα είδη ψαριών και θαλασσινών, το ψάρι swai παρέχει μια υγιή πηγή πρωτεΐνης και λίπους. Είναι ιδιαίτερα βραβευμένο για την ήπια γεύση, την λεπτή υφή και το χαμηλό κόστος του.

Παρά τα οφέλη του, μερικοί άνθρωποι ανησυχούν για την κατανάλωση ψαριού swai και πιστεύουν ότι είναι επιβλαβές. Η άνιση ποιότητα και οι ακατάλληλες μέθοδοι καλλιέργειας έχουν εγείρει ανησυχίες για την υγεία σχετικά με την ασφάλειά του.

Αυτό το άρθρο περιγράφει τι πρέπει να γνωρίζετε για την κατανάλωση ψαριού swai. Εξηγεί τις ανησυχίες, τα οφέλη και τον καλύτερο τρόπο για να προσθέσετε με ασφάλεια αυτό το ψάρι στη διατροφή σας.

Angelika Heine/Getty Images


Ετυμηγορία για τα ψάρια Swai: καλό, κακό ή ακάθαρτο;

Το ψάρι Swai είναι δημοφιλές για την ήπια γεύση και την λεπτή υφή του. Παρέχει υψηλό επίπεδο πρωτεΐνης, αν και άλλα ψάρια, όπως ο σολομός ή οι σαρδέλες, περιέχουν περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία κάνουν τα ψάρια υγιεινή τροφή. Η οικονομική του τιμή μπορεί να το κάνει ευνοϊκό αν ψάχνετε τρόπους να αυξήσετε την κατανάλωση ψαριών σας.

Αν και το ψάρι swai έχει θρεπτικά οφέλη, μπορεί να έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Περίπου το 90% των θαλασσινών των ΗΠΑ προέρχεται από χώρες όπως η Κίνα και το Βιετνάμ, οι οποίες συχνά στερούνται του είδους της αυστηρής εποπτείας και ρύθμισης που επιβάλλεται στα ψάρια των ΗΠΑ. Ως αποτέλεσμα, αυτά τα ψάρια θεωρούνται «ακάθαρτα».

Επιπλέον, παρά τις ενδείξεις υδραργύρου σε ορισμένα δείγματα ψαριών swai, τα επίπεδα είναι συνήθως χαμηλότερα από ό,τι σε ορισμένα άλλα θαλασσινά. Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι ορισμένες συγκεντρώσεις υδραργύρου ήταν κοντά και υπερβαίνουν τα καθορισμένα όρια.

Οι ερευνητές εντόπισαν ίχνη αντιβιοτικών και άλλων φαρμάκων που χρησιμοποιούνται κατά την αναπαραγωγή σε δείγματα ψαριών swai. Μια μελέτη σε ιχθυοκαλλιεργητές στο Βιετνάμ διαπίστωσε ότι σχεδόν τα δύο τρίτα όλων των ιχθυοτροφείων που συμμετείχαν στην έρευνα χρησιμοποιούσαν αντιβιοτικά στα ψάρια τους. Σε αυτά τα αντιβιοτικά περιλαμβάνονταν εκείνα που για οποιονδήποτε λόγο είχαν απαγορευτεί στη γεωργική αλιεία.

Αν και υπάρχουν πολλά άλλα ψάρια που μπορούν να αντιγράψουν πολύ τη γεύση, την υφή και τα θρεπτικά οφέλη του ψαριού swai, μπορείτε να αισθάνεστε άνετα να καταναλώνετε ψάρια swai λαμβάνοντας τις ακόλουθες προφυλάξεις:

  • Αναζητήστε ετικέτες που διαθέτουν πιστοποιήσεις από προγράμματα όπως το Best Aquaculture Practices (BAP) ή το SSC Farmed Pangasius and Naturland, που διασφαλίζουν ασφαλή παραγωγή τροφίμων και ψαριών.
  • Αγοράστε ψάρια swai από αξιόπιστα σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες.
  • Καταναλώστε το ψάρι swai μόνο όταν είναι πλήρως μαγειρεμένο για να αποφύγετε μολύνσεις από επιβλαβή βακτήρια.

Συνθήκες δημιουργίας και εισαγωγής

Τα περισσότερα ψάρια swai εκτρέφονται και εκτρέφονται σε ιχθυοτροφεία. Τα ιχθυοτροφεία είναι συνήθως περιορισμένες ή εγκλωβισμένες περιοχές που είναι επιρρεπείς σε μολύνσεις. Για να αποφευχθούν οι απώλειες, οι ιχθυοκαλλιεργητές καταπολεμούν αυτές τις απειλές χρησιμοποιώντας αντιβιοτικά. Η πρακτική αυξάνει τον κίνδυνο προώθησης της αντοχής στα αντιβιοτικά στους ανθρώπους.

Η ιχθυοκαλλιέργεια, που ονομάζεται υδατοκαλλιέργεια, εγείρει σημαντικές ανησυχίες για την ανθρώπινη υγεία και την ασφάλεια των τροφίμων. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι λιγότερο υγιή από τα αντίστοιχά τους που αλιεύονται άγρια.

Τα ψάρια Swai είναι γνωστό ότι τρώνε σχεδόν οποιοδήποτε είδος τροφής. Τα εκτρεφόμενα ψάρια swai τρέφονται συνήθως με μια ανθυγιεινή διατροφή που περιλαμβάνει υποπροϊόντα ψαριών, τα οποία μπορεί να περιέχουν διοξίνες και πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB). Αυτές οι τοξίνες, τα αντιβιοτικά και άλλες χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για την πρόληψη ασθενειών μπορούν να παραμείνουν στους ιστούς των ψαριών και να μολύνουν τις κοντινές υδάτινες οδούς.

Για να συμβάλει στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων των εισαγόμενων θαλασσινών, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) επιθεωρεί το 1% έως 2% των εισαγόμενων θαλασσινών. Επιπλέον, οι εισαγωγείς θαλασσινών πρέπει να αποδείξουν ότι μπορούν να εντοπίσουν τα ψάρια swai και άλλα θαλασσινά από την προέλευσή τους, μέσω μεταφοράς και αποθήκευσης στις αγορές των ΗΠΑ, εάν πρέπει να εντοπιστούν.

Διατροφικά Στοιχεία: Ψάρια Swai για μία μερίδα

Πολλά είδη ψαριών παρέχουν έναν ιδανικό συνδυασμό θρεπτικών συστατικών για την υποστήριξη μιας υγιεινής διατροφής. Τα ψάρια μπορούν να είναι μια σημαντική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών, τα οποία είναι υγιή λίπη που προστατεύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Είναι επίσης πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη D, σελήνιο και πρωτεΐνες, αν και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), το διατροφικό προφίλ μιας μερίδας 112 γραμμαρίων (g) (περίπου 4 oz) ψαριού swai περιέχει την ακόλουθη ανάλυση:

Swai Fish Alternatives

Μαζί με άλλους τύπους θαλασσινών, το ψάρι swai είναι καλό για εσάς επειδή παρέχει μια υγιή πηγή πρωτεΐνης, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και πολλών βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που υποστηρίζουν την υγεία του εγκεφάλου και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Με τόσα πολλά διατροφικά οφέλη από την κατανάλωση ψαριών, το USDA Διατροφικές Οδηγίες για Αμερικανούς Το 2020–2025 συνιστά στους ενήλικες να τρώνε δύο μερίδες 4 ουγκιών θαλασσινά ή ψάρι την εβδομάδα. Ο στόχος είναι 12 ουγγιές την εβδομάδα για άτομα που είναι έγκυες ή θηλάζουν.

Το ψάρι Swai είναι μόνο μία από τις πολλές διαθέσιμες επιλογές για την κάλυψη αυτών των απαιτήσεων. Εάν διστάζετε να καταναλώσετε ψάρια swai ή απλώς αναζητάτε ποικιλία στις συνταγές ψαριών σας, οι ειδικοί στη μαγειρική προτείνουν τις ακόλουθες εναλλακτικές λύσεις για ψάρια swai:

  • Σολομός: Ο μαγειρεμένος σολομός μοιάζει πολύ με το ψάρι swai σε χρώμα, γεύση και υφή, καθιστώντας τον κατάλληλο υποκατάστατο για το ψάρι swai.
  • Τιλάπια: Όπως το ψάρι swai, η τιλάπια έχει μια λεπτή υφή χωρίς γεύση ή μυρωδιά ψαριού. Ωστόσο, η τιλάπια έχει ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από το ψάρι swai και συχνά είναι πιο οικονομική από το swai ή τον σολομό.
  • Ψάρι Basa (Βιετναμέζικο γατόψαρο): Η γεύση των ψαριών Basa είναι τόσο κοντά στα ψάρια swai που συχνά συγχέονται μεταξύ τους. Διαφέρουν στο ότι η σάρκα του basa είναι ελαφρώς παχύτερη και πιο κοκκώδης σε σύγκριση με το ψάρι swai.
  • Πράσινο ριγέ μπάσο: Το λαβράκι είναι ένα βουτυρώδες, ξεφλουδισμένο ψάρι με ήπια γεύση και ελαφρώς πιο αλμυρό από το ψάρι swai.
  • Μπακαλιάρος: Αν και ο εγκλεφίνος χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο του μπακαλιάρου, είναι επίσης ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο για το ψάρι swai. Ωστόσο, το κρέας μπακαλιάρου είναι πιο σφιχτό και πιο άπαχο, ενώ το κρέας ψαριού swai είναι μαλακό και λεπτό.
  • Μπακαλιάρος Ειρηνικού: Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού έχει πολύ παρόμοιο γευστικό προφίλ με το ψάρι swai, αλλά διαφέρει από το ψάρι swai στο σφιχτό, παχύρρευστο κρέας του.
  • Αποκλειστική: Το flounder είναι ήπιο και έχει πιο γλυκιά γεύση από το ψάρι swai. Συχνά μαγειρεύεται και σερβίρεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ψάρι swai.

Η επιλογή εναλλακτικών λύσεων για το ψάρι swai μπορεί να φέρει οφέλη πέρα ​​από ποικιλία στη διατροφή σας. Ενώ το ψάρι swai είναι μια καλή πηγή άπαχης πρωτεΐνης και ωμέγα-3, άλλα ψάρια, όπως ο σολομός, μπορεί να έχουν πιο υγιεινό διατροφικό προφίλ. Για παράδειγμα, ο σολομός είναι πιο πλούσιος σε πρωτεΐνες και ωμέγα-3 σε σύγκριση με μια συγκρίσιμη ποσότητα ψαριού swai.

Προετοιμασία ψαριών Swai

Το ψάρι Swai είναι ελαφρύ και ήπιο, συγκρίσιμο με ιππόγλωσσα, ιππόγλωσσα και σφυρίδα. Έχει μια απαλή γεύση με μια νότα γλυκύτητας.

Το ψάρι Swai προετοιμάζεται καλύτερα όπως και άλλα λευκά ψάρια με τηγάνισμα, ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα ή στον ατμό. Επειδή απορροφά καλά τις γεύσεις, το ψάρι swai συνδυάζεται εύκολα με σάλτσες και μαρινάδες.

Όταν αγοράζετε ψάρια swai, αγοράστε λευκά ή ανοιχτό ροζ φιλέτα. Το λευκό ψάρι swai είναι της υψηλότερης ποιότητας, ακολουθούμενο από το ανοιχτό ροζ σάρκα. Αποφύγετε τα φιλέτα swai με πρόσθετα χημικά. Τα συσκευασμένα ψάρια swai πρέπει να έχουν ελάχιστο ή καθόλου πρόσθετο νερό.

Το Swai πρέπει να σερβίρεται πλήρως μαγειρεμένο, ποτέ ωμό. Μαγειρέψτε τα ψάρια swai σε εσωτερική θερμοκρασία από 140 έως 145 βαθμούς F για να τα καταστρέψετε vibrio βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν δόνηση (επικίνδυνη λοίμωξη). Για να ψήσετε εντελώς το ψάρι χωρίς να το παραψήσετε, κάντε τα εξής:

  1. Μετράμε το φιλέτο στο πιο χοντρό σημείο.
  2. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά ανά ίντσα στους 350 βαθμούς F.
  3. Στα μισά του μαγειρέματος, αναποδογυρίστε το ψάρι.

Όταν τελειώσει, το ψάρι θα χάσει την ημιδιαφανή ή ακατέργαστη εμφάνισή του. Δοκιμάστε το ψάρι για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί πλήρως, εισάγοντας ένα γωνιακό πιρούνι στο παχύτερο μέρος του ψαριού και στρίβοντας απαλά. Τα πλήρως μαγειρεμένα ψάρια πρέπει να ξεφλουδίζουν εύκολα.

Περίληψη

Η κατανάλωση ψαριού swai μπορεί να σας βοηθήσει να αυξήσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Επιλέξτε μάρκες με απόδειξη πιστοποίησης από ομάδες που εγγυώνται ότι το ψάρι είναι ασφαλές για κατανάλωση. Κάντε τις αγορές σας σε γνωστά παντοπωλεία που εμπιστεύεστε.

Όταν προετοιμάζετε το ψάρι swai, δοκιμάστε το για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως ψημένο πριν το φάτε. Αυτό μπορεί να μειώσει τις πιθανότητές σας να αρρωστήσετε από επιβλαβή βακτήρια.

Εάν οι ανησυχίες για τα ψάρια swai φαίνονται πολύ τρομακτικές, πολλά ψάρια μιμούνται τη γεύση και την υφή του swai.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *