Διατροφικά οφέλη από αλεύρι ολικής αλέσεως

By | November 26, 2023

Στις 23 Απριλίου 2010, στο Experimental Biology Annual Meeting, ο Associate of Science in Nursing, ASN, μέσω μιας απεριόριστης εκπαιδευτικής υποτροφίας από το General Mills Bell Institute of Health and Nutrition, χρηματοδότησε ένα δορυφορικό συμπόσιο με θέμα: «Bringing Together The Whole Grain Παζλ: Οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Το συμπόσιο συγκέντρωσε ερευνητές που εξέτασαν τα στοιχεία που σχετίζονται με τα οφέλη για την υγεία των δημητριακών ολικής αλέσεως στους τομείς: φυτοθρεπτικά συστατικά ολικής αλέσεως, (2) διαχείριση βάρους, (3) καρδιαγγειακές παθήσεις (CVD), (3) διαβήτης, (4) πεπτικό υγεία και τρόπους για να βοηθήσετε στη βελτίωση της αξιολόγησης της διατροφικής πρόσληψης ολικής αλέσεως.

Η συναίνεση είναι ότι τα προσθετικά και συνεργιστικά αποτελέσματα των βιοδραστικών φυτοχημικών που βρίσκονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι υπεύθυνα για τα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη, καρδιακών παθήσεων και υπέρτασης. Επιπλέον, επιδημιολογικές μελέτες από κοόρτες της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης έχουν αποδείξει σταθερά ότι η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου.

Διαβάστε επίσης: Αλεύρι ολικής αλέσεως για θρεπτικά οφέλη

Στην πραγματικότητα, η Lilian Cheung, DSc, διατροφολόγος στο USDA και καθηγήτρια διατροφής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ συνιστά την κατανάλωση δημητριακών καθημερινά και τουλάχιστον τα μισά από αυτά πρέπει να είναι δημητριακά ολικής αλέσεως. «Παίρνετε φυτικές ίνες, μια υγιή φυτική πρωτεΐνη, βιταμίνες, μέταλλα και μια ποικιλία φυτοχημικών που θα βελτιώσουν την υγεία σας.

Επιπλέον, αρκετές μελέτες ανά τον κόσμο που πραγματοποιήθηκαν όλα αυτά τα χρόνια συμφωνούν με τα παραπάνω. Αυτά είναι από τους καθηγητές Dagfinn Aune, Darren G.Serena Tonstad από το Ηνωμένο Βασίλειο. Nana Keum, Edward G. Paolo Boffetta, Lars Vatten και DagfinnAune, Nana Keum από τις ΗΠΑ και δάσκαλοι Guo-Chong Chen, Xing Tong, Jia-Ying Xu, Shu-Fen Han, Zhong-Xiao Wan, Jia-Bi Qin και Li – Oiang Qin, όλοι από την Κίνα.

Είναι ένα παρόμοιο σενάριο με μελέτες των Jacobs et al, Liu et al, Steffen et al, και Nettleton et al, στη μελέτη Atherosclerosis Risk in Communities, που επιβεβαίωσαν τα προαναφερθέντα αποτελέσματα της μελέτης. Το ίδιο συνέβη με την Kerri-Ann Jennings, συγγραφέα του «9 Legitimate Health Benefits of Eating Whole Grains» που δημοσιεύτηκε στις 23 Δεκεμβρίου 2016. Ωστόσο, συμβούλεψε ότι τα άτομα που αγοράζουν επεξεργασμένα προϊόντα ολικής αλέσεως πρέπει να φροντίσουν να διαβάσουν τη λίστα συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από δημητριακά ολικής αλέσεως και όχι από μείγμα ολικής αλέσεως και επεξεργασμένα δημητριακά.

Αν αυτές φαίνονται ξένες, σχετικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από επιφανείς Νιγηριανούς τεχνολόγους τροφίμων και επιστήμονες, επιβεβαιώνουν και ευθυγραμμίζονται με τα τεράστια διατροφικά οφέλη των δημητριακών ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένου του αλεύρου ολικής αλέσεως που διαφημίζεται ως καταβροχθιστικές τροφές παρόμοιες με τις τοπικές μας κοπανισμένες γιαμ, γιάι και για να την αγαπάμε. Αυτοί οι σοφοί ερευνητές και μελετητές περιλαμβάνουν τον Prof. Isaac Adeyemi Μέλος της Ακαδημίας Επιστημών της Νιγηρίας (FAS) και ειδικός σε σιτηρά και τεχνολογία άλεσης, πρώην VC του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Bells Ota και κ. Ugochukwu Uche Patrick, Επικεφαλής Τεχνολόγος Τροφίμων και Επικεφαλής, Πιλοτικές Μονάδες Επεξεργασίας, Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Βιομηχανικής Έρευνας (FIIRO) Φαγητό, Oshodi, Lago. Άλλοι περιλαμβάνουν τον Prof. Malomo, Καθηγητής Βιοτεχνολογίας, Kings University Odeomu, Osun State και ο κ. Sherif Olagunju, fsi, Διευθυντής, Διεύθυνση Ασφάλειας Τροφίμων και Εφαρμοσμένης Διατροφής, NAFDAC καθώς και Ufondu Amalachukwu Nwamaka επίσης του NAFDAC, Λάγος.

Σύμφωνα με τον Adeyemi, η ενσωμάτωση ολόκληρων τροφίμων στη διατροφή σας έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Τα ολόκληρα τρόφιμα βοηθούν στη μείωση του κινδύνου στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου, παχυσαρκίας και διαβήτη. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα τρόφιμα που περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως δεν αυξάνουν την αύξηση βάρους. Ο λόγος που οι άνθρωποι παίρνουν βάρος είναι λόγω των επεξεργασμένων υδατανθράκων. Μπορούν να βρεθούν σε κέικ, μπισκότα, ντόνατς και άλλα είδη ψωμιού.

Και οι δύο μορφές φυτικών ινών είναι σημαντικές για την κανονικότητα του εντέρου και την υγεία του εντέρου, την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων μέσω των ιδιοτήτων μείωσης της χοληστερόλης, την πρόληψη του διαβήτη, την παχυσαρκία και την πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

Οι ερευνητές του NAFDAC επιμένουν ότι εκτός από τις επιπτώσεις των φυτικών ινών, το σιτάρι περιέχει πολλά άλλα συστατικά που μπορεί να διαδραματίσουν ρόλο στη μείωση του κινδύνου για την υγεία και την ασθένεια. Πρόκειται για πολυφαινόλες, καροτενοειδή, βιταμίνη Ε και φυτοστερόλες. Τα προσθετικά και συνεργιστικά αποτελέσματα αυτών των ενώσεων μπορεί να συμβάλλουν στα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως.

Από την πλευρά του, ο Patrick από το FIIRO περιγράφει το σιτάρι ως «ο βασιλιάς όλων των δημητριακών» και «ένα πολύτιμο φυτό» επειδή είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, τα περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα και πολύτιμα μέταλλα, «όλα σε ένα φυτό»!. Επιπλέον, έγινε δημοφιλής επειδή περιέχει γλουτένη που κάνει δυνατό το ψωμί. Προσθέτει ότι κανένα άλλο δημητριακό δεν είναι τόσο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, υπάρχουν δύο ποικιλίες σκληρού σιταριού, με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 14-15%, που χρησιμοποιείται για το ψωμί και μαλακό σιτάρι με 10-12% πρωτεΐνη, που χρησιμοποιείται για μπισκότα και μπισκότα. Αυτός είναι ο τύπος που καλλιεργείται στη Νιγηρία, στη λεκάνη του ποταμού Τσαντ και Hadeija.

Ο καθηγητής Malomo επαναλαμβάνει ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως, που υπάρχουν στο αλεύρι ολικής αλέσεως, μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Τα οφέλη για την καρδιά των δημητριακών ολικής αλέσεως δεν σταματούν στη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια. Μειώνουν επίσης την αρτηριακή πίεση, έναν από τους σημαντικότερους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Μια μελέτη βρήκε 19% χαμηλότερο κίνδυνο υπέρτασης μεταξύ των ανδρών που κατανάλωναν περισσότερες από 7 μερίδες δημητριακών πρωινού ολικής αλέσεως την εβδομάδα σε σύγκριση με εκείνους που έτρωγαν ένα ή λιγότερα. Μια μελέτη σε γυναίκες βρήκε επίσης ένα όφελος. «Η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως αντί για επεξεργασμένα δημητριακά μειώνει σημαντικά το αίμα.

Προσθέτει ότι είναι αποτελεσματικά κατά του διαβήτη τύπου 2, του καρκίνου και έχουν θετική και αποτελεσματική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, παρέχοντας αίσθημα κορεσμού και μάλιστα συμβάλλοντας στη μακροζωία. Το ερώτημα λοιπόν είναι: τι πραγματικά κάνει τα δημητριακά ολικής αλέσεως τόσο θρεπτικά;

Ο πυρήνας του σιταριού ή «caryopsis», που συλλέγεται για τη διατροφή του ανθρώπου, αποτελείται από πολλούς διαφορετικούς ιστούς: Σύμφωνα με τον Jennings, τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν τρία μέρη: Πίτουρο: Αυτό είναι το σκληρό εξωτερικό κέλυφος. Περιέχει φυτικές ίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Ενδόσπερμα: Το μεσαίο στρώμα του κόκκου αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Φύτρο: Αυτό το εσωτερικό στρώμα περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και φυτικές ενώσεις.

Το ακρωνύμιο είναι BEG, που σημαίνει ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως κυριολεκτικά παρακαλούν να τα φάμε! Τα φασόλια μπορούν να τυλιχτούν, να θρυμματιστούν ή να σπάσουν, αλλά εφόσον αυτά τα τρία μέρη εξακολουθούν να υπάρχουν στην αρχική τους αναλογία, θεωρούνται ολόκληρα φασόλια.

Με όλα τα οφέλη που αναφέρονται, γιατί οι Νιγηριανοί δεν τα γνωρίζουν πλήρως, ειδικά όταν διατίθεται αλεύρι ολικής αλέσεως Honeywell;

Σημειώστε ότι υπάρχουν πολλά είδη δημητριακών ολικής αλέσεως, όπως βρώμη, ποπ κορν, καλαμπόκι, κινόα και καστανό ρύζι. Άλλα είναι η καστανή σίκαλη, το άγριο ρύζι, το σιτάρι, το πλιγούρι, το φαγόπυρο, το κριθάρι και το σόργο. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτά τα τρόφιμα θεωρούνται επίσης ολόκληρα τρόφιμα. Αυτό περιλαμβάνει ψωμί, ζυμαρικά, μερικά δημητριακά πρωινού και, φυσικά, αλεύρι ολικής αλέσεως.

Διαβάστε επίσης: Διατροφικά οφέλη από αλεύρι ολικής αλέσεως (Μέρος δεύτερο)

Οι άνθρωποι που τρώνε αλεύρι ολικής αλέσεως θα πρέπει επομένως να είναι σίγουροι ότι παίρνουν άφθονα θρεπτικά συστατικά επειδή τα δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν και τα τρία μέρη του κόκκου και ως εκ τούτου είναι εξαιρετικά θρεπτικά. Για παράδειγμα, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες, που λαμβάνονται από πίτουρο. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της νιασίνης, της θειαμίνης και του φολικού οξέος. Περιέχουν επίσης μια καλή ποσότητα μετάλλων όπως ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως παρέχουν αρκετά γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα. Επιπλέον, αρκετές ενώσεις στα δημητριακά ολικής αλέσεως δρουν ως αντιοξειδωτικά. Αυτά περιλαμβάνουν φυτικό οξύ, λιγνίνη και ενώσεις θείου. Ομοίως, πολλοί τύποι φυτικών ενώσεων που παίζουν ρόλο στην πρόληψη ασθενειών βρίσκονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως. Αυτά περιλαμβάνουν λιγνάνες, στανόλες και στερόλες.

Συνοπτικά, τα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτοθρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτική δράση από τα επεξεργασμένα δημητριακά που έχουν αφαιρεθεί από το πίτουρο και το φύτρο τους, αφήνοντας μόνο το ενδοσπέρμιο. Για παράδειγμα, το εξευγενισμένο αλεύρι σίτου χάνει 83% των συνολικών φαινολικών οξέων, 79% των συνολικών φλαβονοειδών, 93% φερουλικού οξέος, 78% της συνολικής ζεαξανθίνης, 51% της συνολικής λουτεΐνης και 42% της συνολικής β-κρυπτοξανθίνης σε σύγκριση με ολόκληρη σιτάρι. αλεύρι.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *