Η καινοτόμος πρακτική πρωτοβουλία βελτιώνει τις γνώσεις, τις προτιμήσεις και τις δεξιότητες στην προετοιμασία εποχιακών λαχανικών

By | November 23, 2023

Σε πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, οι ερευνητές συζητούν την ανάπτυξη, την εφαρμογή και τα αποτελέσματα ενός πρακτικού προγράμματος που ονομάζεται Cooking With Seasons for Health (CwS4H). Κατά τη διάρκεια του CsS4H, οι δυάδες γονέων-παιδιών συμμετείχαν σε συνεδρίες που περιλάμβαναν μαθήματα διατροφής, μαθήματα μαγειρικής για παιδιά, γευσιγνωσία φαγητού, προετοιμασία γευμάτων και διανομή φρέσκων προϊόντων και οδηγούς διατροφής.

Να διαβάσω: Cooking with the Seasons for Health (CwS4H): Μια καινοτόμος παρέμβαση που συνδέει τη διατροφική εκπαίδευση, τις μαγειρικές δεξιότητες και τα τοπικά καλλιεργούμενα προϊόντα για την αύξηση της πρόσληψης λαχανικών μεταξύ δυάδων γονέων-παιδιών περιορισμένων πόρων στην αγροτική Ουάσιγκτον. Πίστωση εικόνας: everst/Shutterstock.com

Κάτω μέρος

Η παχυσαρκία είναι μια αυξανόμενη ανησυχία για την υγεία σε όλο τον ανεπτυγμένο κόσμο. Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι η επιβάρυνση της παχυσαρκίας και του υπερβολικού βάρους μεταξύ των παιδιών, καθώς και άλλων χρόνιων ασθενειών, είναι δυσανάλογη και μεγαλύτερη μεταξύ ατόμων από περιθωριοποιημένους πληθυσμούς και οικογένειες από αγροτικές περιοχές με περιορισμένους πόρους. Επιπλέον, οι συμπεριφορές που σχετίζονται με τη διατροφή και τη διατροφή που καθιερώθηκαν κατά την παιδική ηλικία αυξάνουν τον κίνδυνο αρκετών χρόνιων ασθενειών στην ενήλικη ζωή.

Από την άλλη πλευρά, ορισμένες διατροφικές συνήθειες, όπως η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, που καθιερώθηκαν κατά την παιδική ηλικία, μειώνουν τον κίνδυνο και τη συχνότητα εμφάνισης χρόνιων ασθενειών, όπως καρδιαγγειακά νοσήματα, διαβήτης, παχυσαρκία, υπέρταση, εγκεφαλικό και ακόμη και ορισμένοι τύποι Καρκίνος.

Ο Δείκτης Υγιεινής Διατροφής συσχετίζεται έντονα με την πρόσληψη λαχανικών και, κατά συνέπεια, με το βάρος και την κατάσταση της υγείας των παιδιών. Για παιδιά από οικογένειες χαμηλού εισοδήματος και αγροτικές περιοχές με περιορισμένους πόρους, αυτός ο δείκτης συνδέεται στενά με τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.

Σχετικά με τη μελέτη

Στην τρέχουσα μελέτη, οι ερευνητές συζητούν την ανάπτυξη και την εφαρμογή του CwS4H, ενός καινοτόμου προγράμματος διατροφικής εκπαίδευσης στο οποίο δυάδες γονέων-παιδιών από συμμετέχουσες οικογένειες συνδέθηκαν με τοπικές φάρμες μέσω Good Food Bags (GFBs), μιας γεωργικής πρωτοβουλίας που υποστηρίζεται από την κοινότητα. Αυτές οι δυάδες γονέων-παιδιών έλαβαν επίσης οδηγίες για το πώς να χρησιμοποιούν διαφορετικά εποχιακά προϊόντα από αυτές τις τοπικές φάρμες για τρεις καλλιεργητικές περιόδους μέσω μαθημάτων μαγειρικής για παιδιά όπου μαγειρεύονταν προϊόντα από τα GFB και μέσω οδηγών τροφίμων για να πάρουν σπίτι και κάρτες συνταγών.

Οι διατροφικές συνήθειες και οι διατροφικές προτιμήσεις των παιδιών συχνά επηρεάζονται από την οικογένεια και το περιβάλλον τους. Αυτά τα διατροφικά πρότυπα εξαρτώνται επίσης από παράγοντες όπως η έκθεση, η προτίμηση, η γεύση και η αποδοχή των λαχανικών, καθώς και η συμμετοχή των γονέων, οι γνώσεις και οι συμπεριφορές. Πιστεύεται ότι η συμμετοχή των παιδιών στη διαδικασία προετοιμασίας του γεύματος τους εμφυσά εμπιστοσύνη στην κουζίνα και τους παρέχει δεξιότητες να διατηρούν μια δίαιτα καλής ποιότητας σε όλη την ενηλικίωση.

Το πρόγραμμα προσέλαβε παραγωγούς και αγρότες στην αγροτική Ουάσιγκτον που ήταν πρόθυμοι να εμπλακούν στο CwS4H. Πληροφορίες, όπως κατάλογος προϊόντων που αναπτύσσονται αυτήν τη στιγμή, καθώς και ο χρόνος συγκομιδής και ο τιμοκατάλογος των προϊόντων, ελήφθησαν από τους αγρότες.

Οι δυάδες γονέων-παιδιών στρατολογήθηκαν μέσω διαφημίσεων στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και φυλλαδίων. Αυτές οι δυάδες προσκλήθηκαν να συμμετάσχουν σε έξι συνεδρίες του προγράμματος CwS4H, με δύο συνεδρίες που πραγματοποιήθηκαν τον Ιούνιο, τον Αύγουστο και τον Οκτώβριο η καθεμία.

Το θεωρητικό πλαίσιο του CwS4H βασίστηκε στο οικογενειακό οικολογικό μοντέλο, στη θεωρία της βιωματικής μάθησης και στην κοινωνική γνωστική θεωρία. Συνολικά, αυτό το πλαίσιο αντιμετώπιζε πεποιθήσεις και στάσεις σχετικά με την κατανάλωση λαχανικών και τη χρήση τοπικών προϊόντων, παρέχοντας παράλληλα πρακτική δέσμευση και εξατομικευμένες πληροφορίες για την ενθάρρυνση της χρήσης και αποδοχής φρέσκων λαχανικών και τοπικών τροφίμων.

Η αξιολόγηση του προγράμματος πραγματοποιήθηκε από εκπαιδευμένο προσωπικό που πήρε συνεντεύξεις από δυάδες γονέα-παιδιού στην αρχή και στο τέλος του προγράμματος. Στο τέλος του προγράμματος πραγματοποιήθηκαν επίσης ατομικές συνεντεύξεις με αγρότες, καθώς και ξεχωριστές ομάδες εστίασης για γονείς και παιδιά.

Αποτελέσματα μελέτης

Τα παιδιά βρέθηκαν να επωφελούνται σε τομείς αυτοαποτελεσματικότητας στο μαγείρεμα και την προετοιμασία φαγητού, καθώς και στην προτίμηση στα λαχανικά και στη γνώση σχετικά με τη διατροφή, μετά την ολοκλήρωση του CwS4H. Οι συνεντεύξεις και οι ομάδες εστίασης στις οποίες συμμετείχαν γονείς έδειξαν ότι τα κέρδη των γονιών αφορούσαν στους τομείς των διατροφικών συμπεριφορών και γνώσεων, των στάσεων μαγειρέματος και προετοιμασίας φαγητού, της προτίμησης στα λαχανικά, της εμπιστοσύνης στα παρασκευάσματα λαχανικών, της πρόσληψης λαχανικών των παιδιών τους και της συμμετοχής των παιδιών τους στην προετοιμασία του φαγητού.

Οι γονείς ανέφεραν επίσης ότι το πρόγραμμα βοήθησε στη βελτίωση των σχέσεων με τα παιδιά τους και επηρέασε την αξία που έδιναν τα παιδιά στην επιλογή προϊόντων και στην προετοιμασία του φαγητού. Το CwS4H βελτίωσε τις στάσεις, τις προτιμήσεις και τις γνώσεις των γονέων και των παιδιών σχετικά με την προετοιμασία των λαχανικών που είναι διαθέσιμα σε διαφορετικές καλλιεργητικές περιόδους.

συμπεράσματα

Το πρόγραμμα CwS4H έδειξε ότι η ενεργή συμμετοχή της κοινότητας, ιδιαίτερα των γονέων και των παιδιών, σε πρακτικά εργαστήρια προετοιμασίας φαγητού και αλληλεπιδράσεις με τοπικούς παραγωγούς μπορεί να έχει σημαντικά θετικά αποτελέσματα. Αυτού του είδους οι πρωτοβουλίες μπορούν να καθιερώσουν υγιεινές διατροφικές συνήθειες στα παιδιά, οι οποίες θα έχουν μόνιμες επιπτώσεις στη μείωση του κινδύνου χρόνιων ασθενειών στην ενήλικη ζωή.

Αναφορά ημερολογίου:

  • Sharkey, J. R. and Smith, A. (2023). Cooking with the Seasons for Health (CwS4H): Μια καινοτόμος παρέμβαση που συνδέει τη διατροφική εκπαίδευση, τις μαγειρικές δεξιότητες και τα τοπικά καλλιεργούμενα προϊόντα για την αύξηση της πρόσληψης λαχανικών μεταξύ δυάδων γονέων-παιδιών περιορισμένων πόρων στην αγροτική Ουάσιγκτον. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες 15(22). doi: 10.3390/nu15224851

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *