Θέλετε τα παιδιά σχολικής ηλικίας να τρώνε περισσότερα λαχανικά; Φορούν’

By | November 29, 2023

Μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες δείχνει πώς οι πατάτες μπορούν να παίξουν ευεργετικό ρόλο στην ενθάρρυνση των παιδιών σχολικής ηλικίας να τρώνε περισσότερα λαχανικά. Οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς συνιστούν επί του παρόντος τα παιδιά ηλικίας 3 έως 18 ετών να καταναλώνουν από 2,5 έως 3 φλιτζάνια λαχανικά την ημέρα για να επιτύχουν τους συνολικούς τους στόχους λαχανικών. Ωστόσο, το μέσο παιδί σχολικής ηλικίας τρώει μόνο περίπου 1 φλιτζάνι την ημέρα. «Γι’ αυτό θέλαμε να μάθουμε περισσότερα για το πώς τα σχολικά γεύματα μπορούν να επηρεάσουν τη διατροφική συμπεριφορά των παιδιών και πιθανώς να ενθαρρύνουν τη μεγαλύτερη κατανάλωση λαχανικών», εξηγεί ο κύριος ερευνητής Gene Ahlborn, PhD, Αναπληρωτής Καθηγητής, Τμήμα Διατροφής, Διαιτολογίας και Επιστήμης Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Brigham Young. .

Η μελέτη διαπίστωσε ότι τα παιδιά έτρωγαν περισσότερα λαχανικά όταν τα μπιζέλια και τα καρότα σερβίρονταν σε συνδυασμό με χαμογελαστά πρόσωπα σε σχήμα πατάτας, γεγονός που υποδηλώνει ότι ο συνδυασμός σχημάτων πατάτας φιλικών προς τα παιδιά με άλλα λαχανικά μπορεί να προωθήσει τη συνολική κατανάλωση λαχανικών. Το Potato Shaped Faces είναι ένα προϊόν πατάτας με σχήμα χαρούμενα πρόσωπα, φτιαγμένο με πουρέ πατάτας και ηλιέλαιο για να δημιουργήσει ένα ελαφρώς τραγανό εξωτερικό και απαλό εσωτερικό.

«Το να κάνεις τα παιδιά να τρώνε λαχανικά είναι πάντα μια πρόκληση», λέει ο Ahlborn. «Οι πατάτες όχι μόνο προσθέτουν θρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο απευθείας στο πιάτο, αλλά μπορούν επίσης να βοηθήσουν τα παιδιά να εξερευνήσουν άλλα λαχανικά που σερβίρονται μαζί τους και έτσι να τα βοηθήσουν να έρθουν πιο κοντά στην κάλυψη των συνολικών διατροφικών τους αναγκών».

Μέσω της ελεγχόμενης παρατήρησης των γευμάτων, η ερευνητική ομάδα αξιολόγησε πώς οι διαφορετικές παρουσιάσεις πατάτας και τα στυλ προετοιμασίας επηρέασαν την ποσότητα λαχανικών που καταναλώνουν παιδιά σχολικής ηλικίας σε μια καφετέρια. Αν και οι καρυκευμένες πατάτες αποδείχθηκαν λιγότερο ελκυστικές για συμμετέχοντες ηλικίας 7 έως 13 ετών, και τα πρόσωπα σε σχήμα πατάτας σερβίρονται χωριστά Από τον αρακά και τα καρότα δεν ενθάρρυναν τη μεγαλύτερη συνολική κατανάλωση λαχανικών, τα γεύματα στα οποία σερβιρίστηκαν πρόσωπα σε σχήμα πατάτας με μπιζέλια και καρότα στο ίδιο μπολ οδήγησαν σε μετρήσιμη αύξηση των συνολικών λαχανικών που καταναλώθηκαν.

Ο Ahlborn και οι συνεργάτες του ανακάλυψαν επίσης ότι το να σερβίρεις πρόσωπα σε σχήμα πατάτας σε μια καφετέρια οδήγησε σε μειωμένη σπατάλη πιάτων λαχανικών σε σύγκριση με το γεύμα ελέγχου. «Αυτό υπογραμμίζει τις εκτεταμένες επιπτώσεις των σχολικών μενού. Θέλουμε λαχανικά στους σχολικούς δίσκους μεσημεριανού γεύματος για να τροφοδοτούν το σώμα των παιδιών – όχι για να γεμίζουν τον κάδο απορριμμάτων», προσθέτει ο Ahlborn.

Συνολικά, αυτά τα ευρήματα υποδεικνύουν ότι το σερβίρισμα παρασκευασμάτων πατάτας φιλικών προς τα παιδιά με άλλα λαχανικά θα μπορούσε να οδηγήσει σε σωρευτικά οφέλη όχι μόνο για τα διατροφικά πρότυπα των μαθητών, αλλά και για τις προσπάθειες μείωσης της σπατάλης τροφίμων στις σχολικές καφετέριες.

Αυτά τα αποτελέσματα συμβαδίζουν με άλλα ερευνητικά ευρήματα που δείχνουν ότι οι έφηβοι που καταναλώνουν πατάτες είναι πιο πιθανό να έχουν υψηλότερη ποιότητα διατροφής, πρόσληψης θρεπτικών συστατικών και επάρκειας. Ως εκ τούτου, η ενθάρρυνση της κατανάλωσης πατάτας μπορεί να είναι μια σταθερή στρατηγική για τη βελτίωση της διατροφικής κατάστασης.1

Λεπτομέρειες μελέτης

Σχεδιασμός μελέτης

Ο Δρ. Ahlborn μελέτησε τις διατροφικές συμπεριφορές και τα πρότυπα κατανάλωσης των παιδιών κατά τη διάρκεια μιας σειράς γευμάτων που πραγματοποιήθηκαν σε ένα ελεγχόμενο, προσομοιωμένο περιβάλλον σχεδιασμένο να μιμείται μια σχολική καφετέρια. Κατά τη διάρκεια κάθε συνεδρίας, τα παιδιά λάμβαναν ένα βασικό γεύμα που αποτελείται από 2% γάλα, κοτομπουκιές, κέτσαπ και σάλτσα μήλου, μαζί με το πειραματικό συστατικό του γεύματος (το οποίο αντικατόπτριζε διαφορετικές παρουσιάσεις και παρασκευές μείγματος μπιζελιού και καρότου). Οι ερευνητές ζύγισαν το φαγητό πριν και μετά το γεύμα για να αξιολογήσουν τα υπολείμματα των πιάτων και εξέτασαν επίσης τη συνολική κατανάλωση λαχανικών.

Το συστατικό του πειραματικού γεύματος ήρθε σε πέντε μικτές παραλλαγές μπιζελιού και καρότου (MPACs), συμπεριλαμβανομένων:

  1. Τα MPAC και το ψωμί ολικής αλέσεως σερβίρονται χωριστά (κατάσταση ελέγχου)
  2. Τα MPAC και τα πρόσωπα σε σχήμα πατάτας σερβίρονται σε ξεχωριστά μπολ
  3. Τα MPAC και οι καρυκευμένες πατάτες σε κύβους σερβίρονται σε ξεχωριστά μπολ
  4. Τα MPAC και οι καρυκευμένες πατάτες σε κύβους σερβίρονται στο ίδιο μπολ
  5. MPAC και πρόσωπα σε σχήμα πατάτας σερβίρονται στο ίδιο μπολ

Αποτελέσματα

Αυτές οι μικρές αλλαγές στην παρουσίαση και το στυλ προετοιμασίας είχαν μετρήσιμο αντίκτυπο στην κατανάλωση λαχανικών των συμμετεχόντων και απεικονίστηκαν στα αποτελέσματα της μελέτης. όταν οι πατάτες βρίσκονταν στους δίσκους, τα παιδιά έτρωγαν περισσότερο αρακά και καρότα από ό,τι όταν σερβίρονταν μαζί με ένα ξεχωριστό ρολό.

Οι συμμετέχοντες κατανάλωναν περισσότερα λαχανικά και θερμίδες όταν τα μπιζέλια/καρότα και οι πατάτες σερβίρονταν στο ίδιο μπολ (452 ​​θερμίδες συνολικά και 8,77 γραμμάρια περισσότερα λαχανικά από ό,τι όταν ο αρακάς και τα καρότα συνδυάστηκαν με πατάτες δεντρολίβανου στο ίδιο μπολ). Αυτή ήταν μια μικρή διαφορά σε σύγκριση με το γεύμα ελέγχου, με μόλις 21 επιπλέον θερμίδες και 5 επιπλέον γραμμάρια λίπους (όλα ακόρεστα).

Δυνατά και περιορισμοί

Τα δυνατά σημεία της μελέτης περιελάμβαναν την απομάκρυνση των γονέων από το άμεσο περιβάλλον της μελέτης για να ελαχιστοποιηθεί η πιθανή μεροληψία κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης γευμάτων και η πρόσληψη τροφής και η σπατάλη πιάτων μετρήθηκαν σε πραγματικό χρόνο, σε σύγκριση με λιγότερο ακριβείς μεθόδους ανάκλησης της διατροφής. Αν και οι ερευνητές έλαβαν μέτρα για να δημιουργήσουν ένα ελεγχόμενο περιβάλλον που μιμείται μια σχολική καφετέρια, το πείραμα έλαβε χώρα σε ένα εργαστήριο τροφίμων που δεν έλαβε υπόψη τη διάρκεια του γεύματος, το μεσημεριανό γεύμα πριν ή μετά το διάλειμμα, τη διατροφική εκπαίδευση ή άλλους παράγοντες που σχετίζονται με τις διατροφικές συμπεριφορές στο γεύματα. στο σχολείο.

Πλήρεις λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε στο δημοσιευμένο άρθρο, «Οι επιπτώσεις της παρουσίασης πατάτας στην πρόσληψη λαχανικών σε παιδιά σχολικής ηλικίας» στο Nutrients (https://doi.org/10.3390/nu15214496). Η χρηματοδότηση χορηγήθηκε από τη Συμμαχία για την Έρευνα & Εκπαίδευση Πατάτας. Οι χρηματοδότες δεν έπαιξαν κανένα ρόλο στο σχεδιασμό, τη συλλογή δεδομένων, την ανάλυση ή την ερμηνεία αυτής της έρευνας.

βιβλιογραφικές αναφορές

  1. Agarwal S, Fulgoni VL. Η πρόσληψη πατάτας σχετίζεται με υψηλότερη ποιότητα διατροφής και βελτιωμένη πρόσληψη θρεπτικών συστατικών και επάρκεια μεταξύ των εφήβων των ΗΠΑ: ανάλυση NHANES 2001–2018. Nutrients 2021, Τόμος 13, σελίδα 2614. 2021;13(8):2614. doi:10.3390/NU13082614

Αποποίηση ευθυνών: AAAS και EurekAlert! δεν ευθυνόμαστε για την ακρίβεια των δελτίων τύπου που δημοσιεύονται στο EurekAlert! με τη συνεισφορά ιδρυμάτων ή τη χρήση οποιασδήποτε πληροφορίας μέσω του συστήματος EurekAlert.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *