Μέσα στο τελευταίο εναπομείναν κρεοπωλείο αλόγων στο Παρίσι

By | December 28, 2023

Ο Jacques Leban, 80, είναι ο τελευταίος χασάπης στο Παρίσι – Marc Piasecki/Getty Images

Πίσω από τον πάγκο, φορώντας ένα μπλε καρό πουκάμισο και λευκή ποδιά, ο Ζακ Λιμπάν χειρίζεται το μαχαίρι του με ακρίβεια καθώς σερβίρει μια επιλογή επιλογής σε έναν ηλικιωμένο πελάτη.

Με μια λάμψη στα μάτια, μοιάζει, όπως το έθεσε ένας σχολιαστής, σαν ένας διαχρονικός παριζιάνος χαρακτήρας κατευθείαν από την ταινία Amélie.

Στην πραγματικότητα, ο Leban είναι ο τελευταίος χασάπης αλόγων που έχει απομείνει στη γαλλική πρωτεύουσα και το κατάστημά του είναι ερειπωμένο.

«Μπορείς μερικές φορές να βρεις κρέας αλόγου στις αγορές, αλλά είμαι ο τελευταίος χασάπης αλόγων στην πρωτεύουσα», λέει ο Λίμπαν, με μια ετικέτα «cheval extra» πίσω του δίπλα σε σειρές κόκκινου κρασιού.

Για περισσότερο από μισό αιώνα, ο Λίμπαν σερβίρει στο κατάστημά του στη Rue Cambronne, στο δυτικό Παρίσι, την πιστή πελατεία του, από άλογο entrecôte μέχρι cervelas – ή λουκάνικα.

Μια ξύλινη κεφαλή αλόγου που φωτίζεται από ροζ νέον τη νύχτα κάνει την οθόνη δύσκολο να χάσετε.

Όταν ξεκίνησε, η γαλλική πρωτεύουσα είχε 300 «μπουσερί σεβαλίν». Τώρα υπάρχει μόνο ένα, και σε ηλικία 80 ετών, ο ιδιοκτήτης του είναι εξαντλημένος.

Boucherie chevaline του Jacques Leban - ο τελευταίος χασάπης αλόγων στο ΠαρίσιBoucherie chevaline του Jacques Leban - ο τελευταίος χασάπης αλόγων στο Παρίσι

Boucherie chevaline από τον Jacques Leban – ο τελευταίος χασάπης αλόγων στο Παρίσι – Abaca Press / Alamy Στοκ Φωτογραφία

“Αρκετά ανέχτηκα. Είμαι μόνος. Με αντιμετωπίζουν σαν δολοφόνο γιατί πουλάω κρέας αλόγου», αναφωνεί ο Λίμπαν, ο οποίος σύντομα θα αποσυρθεί χωρίς διάδοχο. Ο κρεοπώλης έχει υποστεί προσβολές, απειλές και έχει δει ψεύτικο αίμα να εξαπλώνεται στο κατάστημά του από ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων τα τελευταία χρόνια.

Ο μοναδικός αντίπαλος του από το Παρίσι, ο Davin, μια οικογενειακή επιχείρηση στο 14ο διαμέρισμα και η μεγαλύτερη στην πρωτεύουσα, μόλις πούλησε και αποστέλλει. Μαζί τους πήραν τις τρεις ξύλινες προτομές αλόγων τους. Ο νέος ιδιοκτήτης δεν μετανιώνει που εγκατέλειψε το κρέας αλόγου.

«Το άλογο τελείωσε. Οι νοοτροπίες έχουν αλλάξει», είπε στη Le Parisien.

Ο Λίβαν θυμάται ακόμα όταν το κρέας αλόγου ήταν στη μόδα. «Πριν από σαράντα χρόνια, μόνο στη γειτονιά μας υπήρχαν τέσσερα κρεοπωλεία αλόγων. Εκείνη την εποχή παραδίδονταν τέσσερα άλογα την εβδομάδα. Τώρα είναι λίγο», λέει.

Όσο για την πελατεία, «λιγότεροι πελάτες αγοράζουν κρέας αλόγου. Είναι κυρίως ηλικιωμένοι», εξομολογείται.

Είναι ένα πιστό μάτσο, με τακτικά άτομα να επαινούν τον επαγγελματισμό τους και την ποιότητα του άπαχου κρέατος, με έναν να αναφωνεί: «Μόνο κρέας και όχι τένοντες. Η ποιότητα του κρέατος αλόγου είναι εξαιρετική και είναι εξαιρετικό για την υγεία σας! Συχνά κάνω τα πάντα για να το αγοράσω».

Ένας άλλος ορκίστηκε ότι βοήθησε στη μείωση της χοληστερόλης και ενίσχυσε τους ανθρώπους με αναιμία.

Λαμβάνει μια διάχυτη αναφορά στον γαστρονομικό οδηγό Gault Millau.

«Τα ζώα προέρχονται από το Meaux και επιλέγονται προσεκτικά και προετοιμάζονται με παραδοσιακές μεθόδους, επομένως είναι πάντα αξιόπιστα. Cervelas, mortadella και λουκάνικο αλόγου παράγονται από εξειδικευμένο προμηθευτή. Ο Jacques Leban είναι επαγγελματίας άλογο και σίγουρο στοίχημα».

Ο Jacques Leban λέει ότι η πελατεία του μεγαλώνει, «αλλά είναι πολύ πιστοί», λέειΟ Jacques Leban λέει ότι η πελατεία του μεγαλώνει, «αλλά είναι πολύ πιστοί», λέει

Ο Jacques Leban λέει ότι η βάση των πελατών του μεγαλώνει, «αλλά είναι πολύ πιστοί», λέει – Marc Piasecki/Getty Images

Όμως οι καιροί αλλάζουν, σύμφωνα με αδιαμφισβήτητα στοιχεία του υπουργείου Γεωργίας. Το 2013, περίπου 20.000 άλογα σφαγιάστηκαν για κρέας στη Γαλλία.

Πέρυσι, ο αριθμός αυτός μειώθηκε σε μόλις 3.882. Σύμφωνα με τον Stéphane Lajoie, πρόεδρο της Γαλλικής Εθνικής Ένωσης Ιπποειδών, «το 2021 υπήρχαν μόνο 250 κρεοπωλεία αλόγων σε όλη τη Γαλλία».

Στο Παρίσι εξαφανίστηκαν όλα τα σφαγεία που προμήθευαν κρεοπώλες αλόγων.

Σε μια ευρύτερη τάση, τα τελευταία 20 χρόνια, η πρωτεύουσα έχει χάσει το ένα τρίτο των κρεοπωλείων κάθε τύπου, σύμφωνα με την Apur, την υπηρεσία πολεοδομίας του Παρισιού. Στους παράγοντες περιλαμβάνονται οι κρεοπώλες που συνταξιοδοτούνται και δεν βρίσκουν αγοραστές, ο ανταγωνισμός από τα κρεοπωλεία των σούπερ μάρκετ και η ασθένεια των τρελών αγελάδων.

Οι κρεοπώλες αλόγων, εν τω μεταξύ, έχουν πληγεί από μια σειρά σκανδάλων, συμπεριλαμβανομένου ενός στο οποίο το κρέας αλόγου απορρίφθηκε διαβόητα ως βόειο κρέας. Προέκυψε επίσης διαμάχη σχετικά με το καθεστώς των αλόγων ως κατοικίδιων ζώων, με εκστρατείες με επικεφαλής κυρίως το Ίδρυμα Brigitte Bardot.

«Υπάρχει μια αυξανόμενη ευαισθητοποίηση σχετικά με το θέμα του κρέατος, ειδικά του κρέατος αλόγου», δήλωσε στην Le Parisien η Amandine Paz, συνιδρύτρια της PAZ, της κύριας οργάνωσης προστασίας των ζώων στο Παρίσι.

Χαιρετίζοντας τον επικείμενο χαμό των κρεοπωλών αλόγων στην πρωτεύουσα, είπε ότι οι πρόσφατες ταινίες που γυρίστηκαν από την οργάνωση για τα δικαιώματα των ζώων L214 «καταγγέλλοντας τις συνθήκες σφαγής σε σφαγεία αλόγων» είχαν το βάρος τους.

Επιπλέον, το λιγότερο κρέας ήταν καλό για τον πλανήτη, πρόσθεσε. «Γνωρίζουμε ότι η κτηνοτροφία εκπέμπει τεράστιες ποσότητες αερίων του θερμοκηπίου», είπε στην καθημερινή εφημερίδα της πρωτεύουσας.

Το κρέας αλόγου είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο και το άπαχοΤο κρέας αλόγου είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο και το άπαχο

Το κρέας αλόγου είναι γνωστό για την υψηλή του περιεκτικότητα σε σίδηρο και το άπαχο – Marc Piasecki/Getty Images

Όμως, πρόσφατα υπήρξε μια πολιτική αντίδραση κατά των επιθέσεων σε κρεοπώλες στη Γαλλία.

Στις αρχές Δεκεμβρίου, μια νέα αγροτική συμμαχία ξεκίνησε την εκστρατεία της για τις ευρωπαϊκές εκλογές του επόμενου έτους επιτιθέμενος στον «αντι-ανθρώπινο εξτρεμισμό» των ακτιβιστών για τα δικαιώματα των ζώων και των περιβαλλοντολόγων.

«Αν τα πράγματα συνεχίσουν έτσι, θα [fishermen] μπορείς να βάλεις ένα σκουλήκι στο γάντζο;» ρώτησε ο αρχηγός Willy Schraen.

«Μπορούμε να ψήσουμε μια μπριζόλα rib eye; Θα μπορέσουμε να καβαλήσουμε άλογα, να κυνηγήσουμε ή να ανάψουμε τζάκι; Δεν είμαι τόσο σίγουρος. Είμαστε εδώ για να το πούμε [French] διοίκηση και ευρωπαίοι τεχνοκράτες που μας σέβονται».

Ο κομμουνιστής ηγέτης Φαμπιέν Ρουσέλ είδε πρόσφατα τη δημοτικότητά του να εκτινάσσεται όταν ζήτησε να σταματήσει να κατηγορεί τις γαλλικές εργατικές τάξεις για ό,τι έτρωγαν, αφού ένας βουλευτής των Πρασίνων είπε ότι τα μπάρμπεκιου είναι για τους «άντρες» και είναι κακό για τον πλανήτη.

«Ένα καλό κρασί, ένα καλό κομμάτι κρέας, ένα καλό τυρί: για μένα αυτή είναι η γαλλική γαστρονομία», δήλωσε πριν από τις περσινές προεδρικές εκλογές.

Παρά τους επικριτές του, ο Λίμπαν εξακολουθεί να είναι δυνατός προς το παρόν. Αλλά όταν τελικά κρεμάσει την ποδιά του χασάπη του, ένα είναι σίγουρο: όπως ο συνταξιούχος αντίπαλός του, θα πάρει μαζί του και την ξύλινη προτομή του αλόγου.

«Σίγουρα δεν θα σε αφήσω εδώ», είπε.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *