Μοντελοποίηση μιας βιώσιμης υγιεινής διατροφής με βάση τα φυτά για μια διατροφική μετάβαση στις Ηνωμένες Πολιτείες

By | November 30, 2023

Σε πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Εμβόλια Npj Καθημερινά, Οι ερευνητές έχουν παρουσιάσει ενδιαφέρουσες προοπτικές σχετικά με τη βιώσιμη διατροφική μοντελοποίηση και σύνθεση κατά τη μετάβαση από τη διατροφή με βάση τα ζώα στη διατροφή με βάση τα φυτά (PBD).

Να διαβάσω: Μοντελοποίηση βιώσιμης υγιεινής διατροφής για μια φυτική διατροφική μετάβαση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Πίστωση εικόνας: RONEDYA/Shutterstock.com

Κάτω μέρος

Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί ορισμοί της PBD με βάση τις κοινωνικές, πολιτιστικές και γεωργικές επιρροές σε διάφορες γεωγραφικές περιοχές.

Σε αυτή τη μελέτη, οι συγγραφείς ακολούθησαν τον ορισμό της PBD που περιγράφεται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), ο οποίος περιλαμβάνει φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπόρους σε μη επεξεργασμένες ή ελάχιστα επεξεργασμένες μορφές σε PBD.

Υπάρχουν πολλά οφέλη των PBDs, όπως η μείωση των δυσμενών περιβαλλοντικών επιπτώσεων και η μείωση των κινδύνων χρόνιων μη μεταδοτικών ασθενειών (NCDs), για παράδειγμα, ο καρκίνος και ο διαβήτης τύπου 2. Τα PBDs κερδίζουν δημοτικότητα λόγω των οφελών τους για την ανθρώπινη υγεία και το περιβάλλον .

Σχετικά με τη μελέτη

Στην παρούσα μελέτη, οι ερευνητές ανέπτυξαν τρία διατροφικά μοντέλα με ετικέτα M1, M2 και M3 που περιέχουν 24 σύνθετα σενάρια διατροφής (S) χρησιμοποιώντας το εργαλείο υπολογισμού Food4HealthyLife, όπου το M1 στόχευε στην αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος, το M2 στην αντικατάσταση του κόκκινου και του λευκού κρέατος και το M3. με στόχο την αντικατάσταση του κόκκινου, του λευκού και του επεξεργασμένου κρέατος.

Χρησιμοποίησαν τα συστήματα Health Nutritional Index (HENI) και Food Compass Score (FCS) για να καταγράψουν τη διατροφική ποιότητα όλων των διατροφών που αξιολογήθηκαν και τις μέσες τιμές επιπτώσεων για τα τρόφιμα που αναφέρονται στη βάση δεδομένων What We Eat in America για να λάβουν εκτιμήσεις. από τα 18 δείκτες περιβαλλοντικών επιπτώσεων. , συμπεριλαμβανομένης της υπερθέρμανσης του πλανήτη, της χρήσης νερού και των ορυκτών πόρων.

Συγκεκριμένα, υιοθέτησαν 46 χαρακτηριστικά και επτά τομείς από την ελαφρώς τροποποιημένη μέθοδο FCS και αντιμετώπισαν το κόκκινο κρέας και το επεξεργασμένο κρέας ως ξεχωριστά χαρακτηριστικά.

Η τελική βαθμολογία του Food Compass ήταν το άθροισμα της μέσης βαθμολογίας τομέα και το άθροισμα των βαθμολογιών τομέα συστατικών τροφίμων. Το εργαλείο HENI αξιολόγησε τον αντίκτυπο της δίαιτας στην υγεία χρησιμοποιώντας έτη ζωής προσαρμοσμένα στην αναπηρία (DALYs).

Στα μοντέλα δίαιτες που παρέχονται από τον υπολογιστή Food4HealthyLife, η “τρέχουσα δίαιτα” ήταν η τυπική δίαιτα που κατανάλωναν οι άνθρωποι αλλά που επηρέασε αρνητικά το προσδόκιμο ζωής, ενώ η “ιδανική διατροφή” αναφερόταν σε ένα υποθετικό διατροφικό πρότυπο που αύξανε το προσδόκιμο ζωής. δεν ήταν βιώσιμο στην πραγματική ζωή. , και η «βιώσιμη δίαιτα» ήταν το ενδιάμεσο σημείο μεταξύ αυτών των δύο δίαιτων.

Επιπλέον, οι ερευνητές δημιούργησαν επτά πρόσθετα σενάρια διατροφής χρησιμοποιώντας αριθμητικές μαθηματικές εξισώσεις που αναπτύχθηκαν από τους συγγραφείς, με αποτέλεσμα δέκα υποθετικά σενάρια δίαιτας για κάθε μοντέλο κατανάλωσης δίαιτας.

Οι συγγραφείς χρησιμοποίησαν αυτές τις εξισώσεις για να υπολογίσουν τα κατάλληλα βάρη των ομάδων τροφίμων-στόχων σε κάθε εναλλακτικό σενάριο δίαιτας, διασφαλίζοντας μερική αντικατάσταση του κρέατος με όσπρια σε κάθε σενάριο.

Αυτά τα μοντέλα κατανάλωσης τροφίμων περιελάμβαναν 14 διαφορετικές ομάδες τροφίμων, η καθεμία αντιπροσωπευόταν από ένα συγκεκριμένο είδος τροφίμου που επιλέχθηκε με βάση τη διαθεσιμότητα και τη δημοτικότητά του.

Χρησιμοποίησαν τη βάση δεδομένων διαθεσιμότητας και κατανάλωσης τροφίμων του USDA ως αναφορά για τον προσδιορισμό των τροφίμων που καταναλώνονται περισσότερο. Αυτή η βάση δεδομένων παρακολουθεί εδώ και καιρό τις τάσεις κατανάλωσης τροφίμων στις ΗΠΑ και ενημερώνει τις πολιτικές αποφάσεις που σχετίζονται με τη διατροφή και τη δημόσια υγεία.

Το συνολικό βάρος κάθε σεναρίου δίαιτας ήταν 1,8 κιλά. Ωστόσο, συγκεκριμένα, κανένα από τα σενάρια μοντελοποίησης της μελέτης δεν επηρέασε τις απώλειες μαγειρέματος και αποθήκευσης.

Η αξιολόγηση της διατροφικής ποιότητας διαφορετικών μοντέλων δίαιτας περιελάμβανε τον προσδιορισμό του θρεπτικού περιεχομένου ανά 100 θερμίδες των δίαιτων του μοντέλου χρησιμοποιώντας ένα διαδικτυακό σύστημα ανάλυσης δίαιτας που ονομάζεται FoodStruct και το δεύτερο βήμα περιελάμβανε τη χρήση ενός συστήματος βαθμολόγησης που ονομάζεται Food Compass Scoring για την αξιολόγηση κάθε μοντέλου δίαιτας.

Επιπλέον, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν το μενού Diet Analysis του FoodStruct για να αναλύσουν τις ποσότητες συστατικών σε κάθε σενάριο δίαιτας, συμπεριλαμβανομένων των μακροθρεπτικών συστατικών (υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λιπίδια και φυτικές ίνες) και μικροθρεπτικά συστατικά (εννέα μέταλλα και 12 βιταμίνες).

Εκτίμησαν επίσης την περιεκτικότητα σε συγκεκριμένα λιπίδια, όπως η χοληστερόλη, το εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA), το άλφα-λινολενικό οξύ και το εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (DHA).

Επιπλέον, η ομάδα διεξήγαγε διατροφικές-περιβαλλοντικές αναλύσεις αντιστάθμισης χρησιμοποιώντας γραφήματα δεδομένων διπλής κλίμακας και βαθμολογίες HENI και Food Compass, υπερθέρμανση του πλανήτη, ιονίζουσα ακτινοβολία και ευτροφισμό του γλυκού νερού για να προσδιορίσει το βέλτιστο σενάριο σύνθετης διατροφής.

Τέλος, οι ερευνητές πραγματοποίησαν μια ανάλυση συσχέτισης Pearson για να αξιολογήσουν τη συσχέτιση μεταξύ των θερμίδων, των δεικτών διατροφικής ποιότητας και των δεικτών περιβαλλοντικών επιπτώσεων των σεναρίων διατροφής.

Ταξινόμησαν τις δίαιτες χρησιμοποιώντας το μη παραμετρικό τεστ Kruskal-Wallis, στο οποίο χρησιμοποιήθηκαν βαθμολογίες HENI, FCS και συνολικής βλάβης στην ανθρώπινη υγεία.

Αποτελέσματα

Πρώτον, τα αποτελέσματα έδειξαν ότι καθώς το ποσοστό των προϊόντων κρέατος που αντικαταστάθηκαν από φυτικές τροφές αυξήθηκε στις σύνθετες δίαιτες του μοντέλου, προέκυψε μη γραμμική διακύμανση στα θρεπτικά, περιβαλλοντικά και για την υγεία οφέλη, υποδηλώνοντας ποικίλες επιπτώσεις συγκεκριμένων μεταβλητών.

Έξι από τους επτά τομείς που χρησιμοποιούνται στο διατροφικό προφίλ του Food Compass συνέβαλαν στις βαθμολογίες FCS. Κατά μέσο όρο, τα συγκεκριμένα λιπίδια συνεισέφεραν λιγότερο και οι βιταμίνες συνεισέφεραν περισσότερο (0,051% και 31,41%).

Άλλοι τομείς που είχαν σημαντική συνεισφορά ήταν η αναλογία θρεπτικών ουσιών, μετάλλων, συστατικών τροφίμων, πρωτεϊνών και φυτικών ινών, με δωρεές 27,36%, 10,99%, 23,19% και 6,99% αντίστοιχα.

Η μελέτη συνέκρινε διαφορετικά διατροφικά σενάρια και διαπίστωσε ότι η συνιστώμενη τακτική σύνθετη δίαιτα πρέπει να αποτελείται από 10% λαχανικά, 0,11% κόκκινο κρέας, 2,81% λευκό κρέας και 0,28% επεξεργασμένο κρέας. Υπολογίζεται ότι αντισταθμίζει περίπου το 55% των επιπτώσεων της υπερθέρμανσης του πλανήτη.

Επιπλέον, συσχετίστηκε με βαθμολογία ποιότητας διατροφής 74,13 στο σύστημα FCS, υποδεικνύοντας ότι αυτή η δίαιτα ήταν σχετικά υγιεινή και ισορροπημένη.

Επιπλέον, η συνιστώμενη σύνθετη δίαιτα δυνητικά έσωσε περίπου 169,21 λεπτά DALY.

συμπεράσματα

Τα δεδομένα της μελέτης παρουσιάζουν μια ενδιαφέρουσα πρόβλεψη για τα οφέλη της μετάβασης σε ένα ιδανικό και βιώσιμο διατροφικό πρότυπο φυτικής και ζωικής βάσης.

Αυτός ο τύπος διατροφικής μετάβασης απαιτεί μια πιο ολοκληρωμένη προσέγγιση που περιλαμβάνει τη μοντελοποίηση της αντικατάστασης των τροφίμων ζωικής προέλευσης με εναλλακτικές ουσίες φυτικής προέλευσης, προκειμένου να ελαχιστοποιηθούν οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις και να μεγιστοποιηθούν τα οφέλη για τη διατροφή και την υγεία.

Σε αυτή τη διατροφική αλλαγή, η απλή αύξηση της αναλογίας των φυτικών τροφίμων μπορεί να μην μειώσει απαραίτητα την περιβαλλοντική και την υγεία βλάβη που προκαλείται από τα τρέχοντα συστήματα τροφίμων. Πρέπει να ληφθούν υπόψη άλλοι παράγοντες, όπως η ποσότητα, το είδος, τα χαρακτηριστικά και οι πηγές τροφίμων.

Είναι σημαντικό, εάν δεν παρακολουθείται και βελτιστοποιείται σωστά, μια υποτιθέμενη βιώσιμη στροφή σε μια φυτική διατροφή μπορεί να οδηγήσει ακούσια σε αρνητικές συνέπειες.

Αναφορά ημερολογίου:

  • Aidoo, R., Abe-Inge, V., Kwofie, E.M., Baum, J.I. and Kubow, S. (2023) Μοντέλο βιώσιμης υγιεινής διατροφής για μια φυτική διατροφική μετάβαση στις Ηνωμένες Πολιτείες, Φύση., κάνω: https://doi.org/10.1038/s41538-023-00239-6. https://www.nature.com/articles/s41538-023-00239-6#citeas

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *