Ο ειδικός μιλά για κενά έρευνας και γνώσης σχετικά με την υγιεινή και βιώσιμη διατροφή

By | November 25, 2023


24 Νοεμβρίου 2023 — Ενώ υπάρχει συνεχές ενδιαφέρον των καταναλωτών για υγιεινές, βιώσιμες δίαιτες, οι επιστήμονες επισημαίνουν ένα κενό στην κατανόηση αυτών των πολύπλοκων θεμάτων. Στην πρόσφατη έκθεση Free From Food στο Άμστερνταμ της Ολλανδίας, Διατροφική όραση Jenneke Heising, διευθύντρια προγράμματος στο Πανεπιστήμιο και την Έρευνα του Wageningen, για να εξετάσει τις συνεχιζόμενες συζητήσεις και πώς η έρευνα στοχεύει να διευρύνει τη γνώση σχετικά με το τι είναι υγιές.

Υπογραμμίζει ότι η τήρηση των διατροφικών οδηγιών έχει τη σημαντικότερη επίδραση στην υγεία.

«Νομίζω ότι η διατροφή μας περιέχει πάρα πολλά μπισκότα, ροφήματα με ζάχαρη και σοκολάτα – γίνεται μέρος της κανονικής μας κατανάλωσης. Ταυτόχρονα, τα μεγέθη των μερίδων αυξάνονται. Ενώ αυτά τα προϊόντα μπορεί να ταιριάζουν τέλεια στη διατροφή σας, οι καταναλωτές πρέπει να κάνουν επιλογές, κάτι που είναι δύσκολο για τους ανθρώπους».

Σύμφωνα με τον Heising, οι συζητήσεις για το τι είναι υγιεινό στα τρόφιμα προκύπτουν από ασαφείς ορισμούς, με ανθρώπους, εταιρείες και επιστήμονες να αποδίδουν διαφορετικές έννοιες στο τι είναι υγιεινό.

Υποστηρίζει ότι η επικοινωνία πρέπει να βελτιωθεί: «Για το ευρύ κοινό, νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι είναι μπερδεμένοι γιατί τι είναι υγιές και βιώσιμο; Θέλουν μια απλή απάντηση, αλλά αν δώσουμε στους καταναλωτές ένα λογότυπο που δεν λέει όλη την ιστορία».

Το σύστημα διατροφής πρέπει επίσης να αλλάξει, τονίζει ο Heising. Οι εταιρείες, ειδικά οι μικρότερες επωνυμίες, χρειάζονται βοήθεια για να πουλήσουν τις ιστορίες τους σχετικά με το πώς τα προϊόντα τους είναι υγιή ή βιώσιμα.

Επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ
Ο Heising βλέπει παρόμοια σύγχυση στους ορισμούς των «επεξεργασμένων τροφίμων». Ενώ συμφωνεί ότι τα ραφιναρισμένα προϊόντα είναι ανθυγιεινά καθώς περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά με επιπλέον ενέργεια, προειδοποιεί ότι η «επεξεργασία» είναι πολύ ευρεία και δημιουργεί σύγχυση στους καταναλωτές.

«Στο σπίτι, οι άνθρωποι πλένουν, κόβουν και μαγειρεύουν τα λαχανικά πριν τα καταναλώσουν. Κάνεις το ίδιο πράγμα που γίνεται σε ένα εργοστάσιο και το εργοστασιακό περιβάλλον δεν το κάνει ανθυγιεινό».

Γυναίκα που στέκεται μπροστά από ένα ανοιχτό ψυγείο, χωρίς να ξέρει τι να φάει.Η Heising προειδοποιεί ότι ο όρος «επεξεργασία» είναι πολύ ευρύς και δημιουργεί σύγχυση στους καταναλωτές.«Πρέπει να συμφωνήσουμε, ως υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής και επιστήμονες, στους ορισμούς. Για παράδειγμα, υπάρχουν διαφορετικοί ορισμοί για τις διαιτητικές ίνες από χημική, θρεπτική και νομική άποψη, οι οποίοι διαφέρουν στην ΕΕ και τις ΗΠΑ. Πώς μπορεί λοιπόν ο καταναλωτής να ξέρει τι σημαίνει αυτό;».

Η Heising προσθέτει ότι η επισήμανση των τροφίμων εστιάζει σε μια συγκεκριμένη «υγιεινή» λεπτομέρεια. Για παράδειγμα, μια ετικέτα προϊόντος εστιάζει μόνο στην περιεκτικότητα σε φρούτα, ενώ τα φρούτα περιέχουν γλυκαντικά και υγιεινές ενώσεις.

Κατανόηση του καταναλωτή
Ο Heising υπογραμμίζει ότι η κατανόηση του τι είναι υγιεινό μεταξύ των καταναλωτών μπορεί να διαρκέσει πολύ.

«Είδα μια μελέτη που συνέκρινε τι θεωρούσαν οι καταναλωτές επικίνδυνο για την υγεία τους πριν από περίπου 30 χρόνια. Εκείνη την εποχή, οι ηλεκτρονικοί αριθμοί ήταν η μεγαλύτερη ανησυχία, ενώ οι άνθρωποι πίστευαν ότι μια μη ισορροπημένη διατροφή ήταν λιγότερο σημαντική. Ωστόσο, οι επιστήμονες δήλωσαν ότι η ασφάλεια των τροφίμων και η μη ισορροπημένη διατροφή ήταν τα πιο σημαντικά ζητήματα».

Η μελέτη επαναλήφθηκε το 2008, όταν οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι καταναλωτές συμφωνούσαν περισσότερο με τους επιστήμονες. Όταν οι ερευνητές επανέλαβαν την έρευνα πέρυσι, οι καταναλωτές έμαθαν ότι οι ηλεκτρονικοί αριθμοί δεν είναι πολύ επιβλαβείς για την υγεία, αλλά η μη ισορροπημένη διατροφή είναι ένα πρόβλημα.

Κάνοντας τα τρόφιμα πιο υγιεινά
Η Heising προειδοποιεί ότι καθώς οι κατασκευαστές προσπαθούν να κάνουν τα τρόφιμα πιο υγιεινά, αυτό μπορεί επίσης να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

«Για παράδειγμα, εάν αφαιρέσετε το αλάτι ή τα σάκχαρα, τότε αλλάζετε την υφή και τη δραστηριότητα του νερού ενός τροφίμου – ένα μέτρο του διαθέσιμου νερού που υπάρχει για την ανάπτυξη μικροοργανισμών».

Σε μια σκόνη, οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να αναπτυχθούν επειδή δεν υπάρχει διαθέσιμο νερό σε αυτούς. Σε προϊόντα με μεγάλες ποσότητες αλατιού ή ζάχαρης, όπως η μαρμελάδα, υπάρχει επίσης λίγο διαθέσιμο νερό για τους μικροοργανισμούς.

«Αλλά εάν αφαιρέσετε το αλάτι ή τη ζάχαρη, η δραστηριότητα του νερού αυξάνεται και η διάρκεια ζωής του προϊόντος μπορεί επίσης να μειωθεί», προειδοποιεί η Heising.

Τονίζει ότι δεν έχει να κάνει μόνο με τη γεύση ή την υφή του προϊόντος. Κατά την αναδιαμόρφωση προϊόντων, οι εταιρείες πρέπει επίσης να λαμβάνουν υπόψη τη διάρκεια ζωής και την ασφάλεια του προϊόντος κατά την αφαίρεση ή την προσθήκη εξαρτημάτων.

Δωρεάν από την έκθεση τροφίμων στο Άμστερνταμ. Υγιεινά, καθαρά, φυτικά και φυσικά ήταν τα κύρια θέματα στη φετινή έκθεση Free From Food στο Άμστερνταμ.Επικοινωνία βιωσιμότητας
Στον τομέα της βιωσιμότητας, η Heising λέει ότι είναι μια πρόκληση να επικοινωνήσει κανείς αυτό το περίπλοκο θέμα στους καταναλωτές χωρίς να δημιουργεί σύγχυση.

«Πρέπει να εκπαιδεύσουμε τι είναι βιώσιμο και ποια στοιχεία αναλύουμε. Θα μπορούσε να αφορά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, τη χρήση του νερού και την κοινωνική βιωσιμότητα, όπως τα ανθρώπινα δικαιώματα και η παιδική εργασία».

Προτείνει σε έναν ανεξάρτητο οργανισμό να καθορίσει βιώσιμες πρακτικές και πώς τα προϊόντα ταξινομούνται σε αυτές τις πρακτικές, τονίζοντας ότι τα διεθνή πρότυπα δεν επαληθεύουν τον όρο ή δεν ισχυρίζονται ότι είναι “αειφόρα”.

Ο Heising σημειώνει ότι η μείωση της σπατάλης τροφίμων είναι ένα κρίσιμο ζήτημα βιωσιμότητας. Επικροτεί τα ψηφιακά συστήματα τιμολόγησης που βοηθούν στην πρόληψη της σπατάλης τροφίμων, προσφέροντας εκπτώσεις σε προϊόντα κοντά στην ημερομηνία λήξης τους.

«Θα μπορούσαμε να αποτρέψουμε πολύ περισσότερη σπατάλη τροφίμων αν μπορούσαμε να ξεκινήσουμε από την αρχή και, με βάση την ποιότητα του φαγητού, να διαχωρίσουμε και να κατευθύνουμε το φαγητό σε μια συγκεκριμένη κατεύθυνση».

Εκτός από τη σπατάλη τροφίμων, επιμένει ότι «πρέπει να κινηθούμε προς περισσότερα προϊόντα φυτικής προέλευσης ή τουλάχιστον να μειώσουμε τα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Αυτά δεν χρειάζεται να εξαλειφθούν, αλλά πρέπει να τρώμε λιγότερο».

Έρευνα σε εξέλιξη
Η Heising αναφέρει ότι πολλά τρέχοντα και επερχόμενα ερευνητικά προγράμματα αξιολογούν υγιεινά και βιώσιμα τρόφιμα στο Πανεπιστήμιο και την Έρευνα Wageningen, για παράδειγμα αναλύοντας εναλλακτικές πρωτεΐνες όπως τα έντομα.

«Τα έντομα είναι εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης, αλλά πρέπει να μελετήσουμε την ασφάλειά τους, καθώς τα έντομα μπορούν επίσης να μεταδώσουν ιούς», εξηγεί. «Επιπλέον, εάν χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε υψηλά επίπεδα ενέργειας ή νερού για την εξαγωγή πρωτεϊνών από έντομα, αυτό μπορεί να μην είναι βιώσιμο».

«Δεν θέλετε να παράγετε προϊόντα απομόνωσης εάν επιλέξετε εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης. Κατά προτίμηση θέλετε την πλήρη πηγή. Μελετάμε τις ιδιότητες αυτού».

Το επόμενο έτος, το πανεπιστήμιο σχεδιάζει επίσης να διερευνήσει ανάλογα κρέατα φυτικής προέλευσης για τον αντίκτυπό τους στην υγεία στο έργο EXPLAIN. Σε αυτό το έργο, οι ερευνητές θα πραγματοποιήσουν μια ελεγχόμενη ανθρώπινη διατροφική κλινική δοκιμή – παρέχοντας όλα τα γεύματα στους συμμετέχοντες – για να αξιολογήσουν τον αντίκτυπο στην υγεία των σημερινών αναλόγων κρέατος σε σύγκριση με το κρέας σε σχέση με την καρδιομεταβολική υγεία και τη μικροχλωρίδα.

Επιπλέον, το έργο στοχεύει στον επανασχεδιασμό αναλόγων κρέατος για την υγεία, βελτιώνοντας τη σύνθεση και τη διαδικασία, καθοδηγούμενη από μια in vitro αξιολόγηση της υγείας.

Της Jolanda van Hal

Για να επικοινωνήσετε με τη συντακτική μας ομάδα, στείλτε email στο editorial@cnsmedia.com

Εάν βρήκατε αυτό το άρθρο πολύτιμο, ίσως θα θέλατε να λαμβάνετε τα ενημερωτικά δελτία μας.
Εγγραφείτε τώρα για να λαμβάνετε τα τελευταία νέα απευθείας στα εισερχόμενά σας.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *