Ο Chris van Tulleken απαντά σε όλα

By | November 23, 2023

Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα. Πιθανότατα το έχετε ακούσει για αυτό. Ε, μάλλον το έχεις ήδη κάνει τρώγονται πολλά από αυτά στην εποχή σας – αλλά ακόμα μπορεί να μην γνωρίζετε ακριβώς τι είναι. Παρά τον μεγάλο όγκο υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων (UPF) στη ζωή μας (θα τα βρείτε στις περισσότερες κουζίνες, σούπερ μάρκετ και μεσημεριανά κουτιά), η ευαισθητοποίηση σχετικά με τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και τους σχετικούς κινδύνους είναι ακόμα σχετικά νέα, τουλάχιστον για τους οι περισσότεροι από εμάς.

Αλλά οι συνταγές και οι δίαιτες χαμηλού UPF έχουν αυξηθεί τον τελευταίο καιρό, εν μέρει χάρη στα βιβλία με τις μεγαλύτερες πωλήσεις όπως Υπερεπεξεργασμένοι άνθρωποιγραμμένο από τον Δρ. Chris van Tulleken, λοιμωξιολόγο στο Νοσοκομείο Τροπικών Ασθενειών του Λονδίνου.

Παρακάτω, Κοσμοπολίτικο Ηνωμένο Βασίλειο μιλά με τον Δρ. van Tulleken για όλα τα πράγματα UPF, τα οφέλη της μείωσης της πρόσληψής σας και γιατί η διακοπή της UPF μπορεί να είναι ευκολότερη να ειπωθεί παρά να γίνει (αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να δοκιμάσετε αν θέλετε). ).

Τι είναι τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα;

Τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα αναφέρονται σε τρόφιμα που έχουν υποστεί υπερεπεξεργασία κατά την παραγωγή τους, συχνά με την προσθήκη συστατικών που κανονικά δεν θα βρίσκατε στα ντουλάπια σας αν προσπαθούσατε να αναδημιουργήσετε τη συνταγή στο σπίτι (σκεφτείτε γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά, τεχνητά γεύσεις και παρόμοια).

Ουσιαστικά, είναι το αντίθετο από ένα πλήρες τρόφιμο (σκεφτείτε λαχανικά, φρούτα, αυγά, ξηρούς καρπούς ή άλλα τρόφιμα που έχουν αφεθεί στη φυσική τους κατάσταση) και πηγαίνει ένα βήμα πέρα ​​από την επεξεργασία ενός φαγητού, το μαγείρεμα ή την αλλαγή του χρησιμοποιώντας συστατικά που θα έκανε ένας αρχικός σεφ. έχω. παραδίδω.

«Υπάρχει ένας πολύ μακρύς επίσημος ορισμός, αλλά καταλήγει στο ότι αν κάτι είναι τυλιγμένο σε πλαστικό και περιέχει ένα συστατικό που συνήθως δεν βρίσκεται σε μια οικιακή κουζίνα, τότε είναι σχεδόν σίγουρα ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο τρόφιμο», εξηγεί ο Δρ Tuleken. .

Έτσι, το UPF συχνά περιλαμβάνει παγωτό, λουκάνικα, πατατάκια, αρωματισμένο γιαούρτι και ψωμί μαζικής παραγωγής, για να αναφέρουμε μερικά παραδείγματα.

Ένας εύκολος τρόπος για να αναγνωρίσετε το UPA είναι να αναζητήσετε «οποιοδήποτε τρόφιμο με ισχυρισμό υγείας στη συσκευασία, όπως χαμηλά λιπαρά, πλούσια σε φυτικές ίνες, δημητριακά ολικής αλέσεως», λέει ο ειδικός, ο οποίος προσθέτει: «κάτι τέτοιο είναι σχεδόν πάντα υπερεπεξεργασμένο “.

Ποιοι κίνδυνοι συνδέονται με τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα;

Pinterest

Letizia Le Fur//Getty Images

«Έχουμε τώρα πολύ καλά στοιχεία, από χιλιάδες ανεξάρτητες μελέτες, που συνδέουν τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα με ένα ευρύ φάσμα βλαβών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων όπως τα εγκεφαλικά και τα καρδιακά επεισόδια», αναφέρει ο Δρ van Tulleken.

Λέει ότι η αύξηση βάρους και η παχυσαρκία είναι οι πιο προφανείς κίνδυνοι που σχετίζονται με τα UPF, αλλά ότι υπάρχουν ορισμένα πρόσθετα προβλήματα που θα μπορούσαν να επηρεαστούν από το αν παίρνετε βάρος ή όχι. «Προκαλεί εγκεφαλικά και καρδιακά επεισόδια, μεταβολικές ασθένειες όπως διαβήτης τύπου 2, άγχος, κατάθλιψη, φλεγμονώδεις ασθένειες όπως η νόσος του Crohn, άνοια, καρκίνος (όλα τα είδη καρκίνου, αλλά ειδικά του μαστού και του εντέρου) και επίσης πρόωρο θάνατο από όλες τις αιτίες “.

Το μήνυμά σας ενισχύει αυτό που ήδη γνωρίζουμε: η διατροφή σας έχει τεράστιο αντίκτυπο στη ζωή σας. Έρευνες υποδηλώνουν ότι η κακή διατροφή σκοτώνει περισσότερους ανθρώπους παγκοσμίως από τον καπνό και όταν ρωτήθηκε τι συνεπάγεται αυτό, ο συγγραφέας ήταν πολύ σαφής. «Νομίζω ότι υπάρχουν πολύ ξεκάθαρα στοιχεία ότι με τον όρο κακή διατροφή εννοούμε μια εξαιρετικά επεξεργασμένη δίαιτα».

Είναι όλα τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα επιβλαβή για εμάς;

Φυσικά, η επόμενη ερώτησή σας θα είναι πιθανώς, “Είναι όλα τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα κακά για εμάς;” Αυτό σίγουρα δεν ισχύει, σύμφωνα με τον Δρ van Tulleken, ο οποίος επισημαίνει ότι δεν είναι τόσο απλό όσο η κατηγοριοποίηση των τροφίμων σε «καλά» ή «κακά».

«Αν ζούσατε σε ένα έρημο νησί για ένα χρόνο, θα ήταν πολύ καλύτερο να έχετε ένα σωρό χάμπουργκερ για να επιβιώσετε από ένα σωρό μπρόκολο. Δεν θα ζούσατε ούτε ένα χρόνο τρώγοντας μόνο μπρόκολο», εξηγεί ο ειδικός. Επομένως, όταν πρόκειται για τη διατροφή μας, καλύτερα να εξετάζουμε τα διατροφικά μας πρότυπα. «Αυτό που πιστεύουμε ότι είναι πολύ σημαντικό είναι ότι οι άνθρωποι τρώνε ένα διατροφικό πρότυπο που δεν βασίζεται σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα», συνεχίζει ο Δρ van Tulleken.

Τι σημαίνει αυτό? Λοιπόν, για πολλούς από εμάς, πολλά από τα γεύματά μας είναι με επίκεντρο το UPF. Σκεφτείτε το μεσημεριανό σας, για παράδειγμα. “Όλα τα σάντουιτς μας είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα. Οι πατάτες τηγανιτές και οι πατάτες φούρνου είναι όλες εξαιρετικά επεξεργασμένες και η σόδα μας, ακόμα και τα πιο φανταχτερά, είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα”, λέει ο Δρ van Tulleken, ο οποίος προσθέτει ότι ακολουθούμε παρόμοια πρότυπα στο δείπνο επίσης. Φασόλια φούρνου, σνακ στο φούρνο, ψάρια πανέ, λουκάνικο, όλα υπερεπεξεργασμένα, σύμφωνα με τον επαγγελματία.

Εάν είστε χορτοφάγος, μπορείτε να επιλέξετε μια εναλλακτική λύση κρέατος, αλλά πολλά από αυτά τα προϊόντα «ανταποκρίνονται επίσης στον ορισμό του εξαιρετικά επεξεργασμένου».

«Προέρχονται από τις ίδιες εταιρείες και το ίδιο σύστημα παραγωγής που κατασκευάζει άλλα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, επομένως δεν παράγονται με γνώμονα την υγεία», αλλά με σκοπό να βγάλουν περισσότερα χρήματα, λέει ο Δρ van Tulleken.

Αλλά σε παρακαλώ μην το αφήσεις να σε πανικοβάλει. Για άλλη μια φορά: «Υπάρχουν σίγουρα υπερεπεξεργασμένα προϊόντα που δεν είναι επιβλαβή. Το θέμα είναι το διατροφικό μοτίβο», λέει ο γιατρός (περίπου ένας στους πέντε ανθρώπους στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις ΗΠΑ λαμβάνει το 80% των διατροφικών του θερμίδων από το UPF).

Είναι φθηνό να κόψετε τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα;

Εάν η επόμενη ερώτησή σας είναι «Πόσο εύκολο είναι να μειώσετε την πρόσληψη UPF;», είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι υπάρχουν διάφοροι παράγοντες και το κόστος είναι ένας από αυτούς.

«Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψεις αληθινό φαγητό φτηνά, αν έχεις μεγάλη κουζίνα, πολλά Tupperware, έναν καταψύκτη και πολύ χρόνο για να το κάνεις. Αλλά αν δεν έχετε αυτά τα πράγματα, το πραγματικό φαγητό είναι φανταστικά ακριβό», εξηγεί ο Δρ van Tulleken.

“Αυτή τη στιγμή στο Ηνωμένο Βασίλειο ξοδεύουμε, κατά μέσο όρο, περίπου επτά με οκτώ τοις εκατό του προϋπολογισμού του νοικοκυριού μας σε τρόφιμα, και αυτό οφείλεται στο ότι όλα τα άλλα στη ζωή μας είναι τόσο ακριβά. Έτσι ενέργεια, στέγαση, οτιδήποτε άλλο. Το πραγματικό φαγητό είναι, για Πολλοί, πολλοί άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο αυτή τη στιγμή, δεν είναι οικονομικά προσιτοί. Απλώς δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά καλό, υγιεινό φαγητό, όπως το περιγράφουμε, ακόμα κι αν δεν σας ενδιαφέρει πολύ η επεξεργασία.

Είναι κατανοητό, λοιπόν, ότι ο Δρ. van Tulleken ξεκαθαρίζει ότι δεν σκοπεύει να είναι διδακτικός στο βιβλίο του, αλλά μάλλον να βοηθήσει στην ανταλλαγή πληροφοριών με τους αναγνώστες.

Υπερεπεξεργασμένοι άνθρωποι: γιατί όλοι τρώμε πράγματα που δεν είναι τροφή... και γιατί δεν μπορούμε να τα σταματήσουμε;
Υπερεπεξεργασμένοι άνθρωποι: γιατί όλοι τρώμε πράγματα που δεν είναι τροφή… και γιατί δεν μπορούμε να τα σταματήσουμε;

Τώρα έκπτωση 41%.

The Sheet Pan: Simple One-Dish Dinners
Square Peg The Roasting Tin: Simple One-Dish Dinners
The Doctor's Kitchen: Ενισχύστε την υγεία σας με 100 νόστιμες καθημερινές συνταγές
Dr Rupy Aujla The Doctor’s Kitchen: Ενισχύστε την υγεία σας με 100 νόστιμες καθημερινές συνταγές

Τώρα έκπτωση 24%.

Μαγειρική με Bootstrap: 100+ απλές και οικονομικές συνταγές
Bluebird Cooking on a Bootstrap: 100+ απλές, φιλικές προς τον προϋπολογισμό συνταγές

Τώρα έκπτωση 35%.

Πρέπει να μειώσω την πρόσληψη εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων;

“Δεν έχω καμία συμβουλή για κανέναν. Θέλω οι άνθρωποι να τρώνε ό,τι θέλουν. Θέλω απλώς να έχουν επαρκή τροφή Πληροφορίες για τα τρόφιμα που αγοράζουν», μας λέει ο Δρ van Tulleken, προσθέτοντας ότι πιστεύει ότι κάθε άτομο έχει μια επιλογή.

(Θέλει, ωστόσο, η κυβέρνηση να αναλάβει δράση για να αποτρέψει τη διάθεση του UPF στα παιδιά, να προσθέσει προειδοποιήσεις στα τρόφιμα και να καταπολεμήσει τη φτώχεια και την ανισότητα. δεν έχω χρήματα για να αγοράσω αληθινό φαγητό», σχολιάζει.)

Από την πλευρά του, ο Δρ van Tulleken δεν τρώει πολύ UPF, αλλά ακολουθεί διαφορετική προσέγγιση με τα παιδιά του. «Τα παιδιά μου τρώνε πολύ», λέει. «Πιθανότατα παίρνουν, θα έλεγα, το 20% έως το 30% των θερμίδων τους από το UPF», εξηγώντας ότι θέλει να μπορούν να τρώνε το ίδιο φαγητό με τους φίλους τους, ειδικά στο σχολείο.

Είναι τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα εθιστικά;

όψη υψηλής γωνίας παγωτού κουνελιώνPinterest

JGI/Jamie Grill/Blend Images//Getty Images

Για να επαναλάβω τα παραπάνω, κανείς δεν λέει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Αλλά αν σας ενδιαφέρει να μειώσετε την πρόσληψη, οι παρακάτω συμβουλές μπορεί να είναι χρήσιμες.

«Υπάρχουν πολύ καλά στοιχεία τώρα ότι πολλά από αυτά τα προϊόντα είναι εθιστικά για πολλούς ανθρώπους και έτσι μερικοί άνθρωποι μπορεί να το βρίσκουν πιο εύκολο να κόψουν εντελώς τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα αντί να προσπαθούν να είναι με μέτρο. , αλλά κάποιοι το πιστεύουν. Φυσικά, είναι πολύ πιο ακριβό να αποφεύγουμε εντελώς τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα», σημειώνει ο Δρ van Tulleken.

Ποια είναι τα οφέλη από τη μείωση των UPF;

Ως μέρος της έρευνάς του, ο Δρ. van Tulleken υιοθέτησε σκόπιμα μια διατροφή πλούσια σε UPF για ένα μήνα για να μετρήσει τα αποτελέσματα. «Στο τέλος της δίαιτας, σταμάτησα αμέσως και μέσα σε 48 ώρες ένιωσα πολύ καλύτερα», λέει.

«Εάν οι άνθρωποι σταματήσουν τη νύχτα, μπορεί να μην αισθάνονται μια άμεση, συντριπτική βελτίωση, αλλά πολλοί άνθρωποι θα αισθανθούν πολύ καλύτερα γρήγορα. Πολλά από τα συμπτώματα, τα μικρά συμπτώματα της καθημερινής ζωής που όλοι βιώνουμε όταν ξυπνάμε με άγχος στις τέσσερις το πρωί, όταν έχουμε ήπια δυσπεψία, φούσκωμα ή πολύ αέρα, αυτά τα πράγματα συνδέονται έντονα με τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα .»

Ορίστε λοιπόν. Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το UPF. Το τι θα επιλέξετε να κάνετε με τις πληροφορίες εξαρτάται από εσάς, αλλά να θυμάστε ότι είναι σημαντικό να ακολουθείτε μια υγιεινή, ισορροπημένη διατροφή για να διατηρείτε καλή υγεία και να διασφαλίζετε ότι αισθάνεστε καλά, σύμφωνα με τις οδηγίες του NHS. Συμβουλές για την υγιεινή διατροφή είναι διαθέσιμες στον ιστότοπο του NHS.

Αυτό το άρθρο δεν προορίζεται να αντικαταστήσει την επαγγελματική ιατρική συμβουλή ή διάγνωση. Πάντα να ζητάτε τη συμβουλή του γιατρού σας ή άλλου ειδικευμένου παρόχου υγείας για οποιεσδήποτε ερωτήσεις μπορεί να έχετε σχετικά με μια ιατρική πάθηση.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *