Ποια είναι η διατροφική αξία της ολόκληρης σόγιας;

By | November 29, 2023

Όταν σκέφτεστε την αξία της σόγιας, πιθανότατα σκέφτεστε τα φυτεμένα εκτάρια, τη γεωργική παραγωγή και τις τάσεις των τιμών. Έχετε όμως θεωρήσει τη σόγια ως μια πολύτιμη επένδυση στη συνολική διατροφική σας υγεία;

Μόλις πριν από λίγα χρόνια, αυτό ακριβώς ξεκίνησε να κάνει η Κάρεν Μπάλαρντ. Όντας πρώην ερευνήτρια επέκτασης και τώρα αγρότης κωπηλασίας στο βορειοανατολικό Αρκάνσας, αποφάσισε να πειραματιστεί με σπόρους φυτικής προέλευσης για να ενσωματώσει φυτικές πρωτεΐνες στη διατροφή της.

Προς έκπληξή του, ο Μπάλαρντ είδε δραματικές βελτιώσεις στην υγεία του και πίστεψε αμέσως στη δύναμη της ολόκληρης σόγιας. Είπε: «Η σόγια έχει ένα απαράμιλλο διατροφικό προφίλ. Έχουμε τη δύναμη να αλλάξουμε την πορεία της ζωής των ανθρώπων, μόνο με αυτό που τρώμε».

Από την ανακάλυψή του, ο Ballard έχει βάλει ως αποστολή του να αυξήσει την ευαισθητοποίηση και την πρόσβαση σε υψηλής ποιότητας τροφές σόγιας για άλλους στο Δέλτα και σε ολόκληρη τη χώρα μέσω της λειτουργίας του στο Legacy Farms B&B. Επιπλέον, η δέσμευσή τους για την προώθηση της σόγιας οδήγησε πρόσφατα σε μια απίστευτη ευκαιρία και ορόσημο στον χώρο των πρωτεϊνών με βάση τα φυτά.

Μέσω ενός έργου σε συνεργασία με University of Arkansas Pulaski Technical College – Institute of Culinary Arts and Hospitality Management (CAHMI), ο Ballard πρωτοστάτησε όταν μια ομάδα μαθητών μαγειρικής διαγωνίστηκε στην πρώτη ολόκληρη γαστρονομική πρόκληση σόγιας του έθνους – τον ​​Διαγωνισμό Σεφ Σόγιας 2023.

Σχετίζεται με:Γιορτάζουμε τη σόγια που καλλιεργείται στο Αρκάνσας

Η δύναμη της σόγιας

Το ενδιαφέρον της Ballard για τις φυτικές πρωτεΐνες πυροδοτήθηκε πριν από μερικά χρόνια, όταν διαγνώστηκε με το σύνδρομο alpha-gal (AGS), μια σπάνια αλλά δυνητικά θανατηφόρα αλλεργία στο κόκκινο κρέας. Αν και πέρασε ολόκληρη τη ζωή της καλλιεργώντας, μόνο μετά από αυτή τη διάγνωση η Μπάλαρντ θεώρησε τις τροφές με πλήρη σόγια ως μέρος της διατροφής της.

Άρχισε να μαγειρεύει σόγια φυτικής προέλευσης με διάφορους τρόπους. Τα σέρβιρε ως ορεκτικά, τα πρόσθεσε σε σούπες, τα έριχνε σε σαλάτες και τα έψησε ακόμη και για ένα ελαφρύ, τραγανό σνακ. Σύντομα, είδε μεγάλο αντίκτυπο από αυτή την απλή διατροφική αλλαγή, εμφανής στις καλές αναφορές σε ραντεβού ευεξίας και σε ραντεβού ρουτίνας με γιατρό.

Ο Ballard ανέφερε βελτιωμένη καρδιαγγειακή υγεία, καλύτερους ελέγχους οστικής πυκνότητας και αβίαστη απώλεια βάρους. Πριν από περίπου ένα χρόνο, η Ballard συμμετείχε σε ένα διαδικτυακό σεμινάριο όπου διακήρυξε τη θετική της εμπειρία με ολόκληρα τρόφιμα με βάση τη σόγια. Τότε ήταν που γνώρισε έναν γαστρεντερολόγο που ενδιαφέρθηκε για την ολιστική προσέγγιση της υγείας του Μπάλαρντ.

Μαζί, συνεργάστηκαν και έκαναν αίτηση για επιχορήγηση για να ζωντανέψουν το όραμά τους. Η χρηματοδότηση της επιχορήγησης εγκρίθηκε από την Συμβούλιο Σόγιας Κεντρικού-Νότουμε αποτέλεσμα ένα εκτεταμένο έργο στο CAHMI για την προώθηση των διατροφικών πλεονεκτημάτων της φυτικής σόγιας.

Σχετίζεται με:#Harvest23: Ενημέρωση σόγιας στο κέντρο-νότο

Από σπόρο σε πιάτο

Το έργο ξεκίνησε την περασμένη άνοιξη, όταν φοιτητές μαγειρικής και εκπαιδευτές φύτεψαν τρεις ποικιλίες φυτικής σόγιας στον κήπο του σεφ CAHMI. Ο Μπάλαρντ υπενθύμισε ότι ήταν μια πράξη τυφλής πίστης, επειδή οι σπόροι σόγιας φυτεύτηκαν πολύ πριν οριστικοποιηθεί η επιχορήγηση ή υπήρχε διαθέσιμη χρηματοδότηση.

Καθ’ όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, οι μαθητές περιποιούνταν τον κήπο και αφιέρωσαν χρόνο μαθαίνοντας για τα διατροφικά οφέλη των τροφών σόγιας. Εκείνη την εποχή, η Mandie Blake υπηρέτησε ως επικεφαλής εκπαιδευτής μαγειρικής και συνεργάστηκε στενά με τον Ballard για να πραγματοποιήσει το έργο.

Ο Blake είπε: «Είμαι διατροφολόγος εδώ και 27 χρόνια και πάντα δίδασκα στους ανθρώπους να τρώνε περισσότερα φρούτα και λαχανικά. Λοιπόν, δεν υπάρχει πολλή πρωτεΐνη στα φρούτα και τα λαχανικά. Δηλαδή μέχρι να φτάσετε στη σόγια.

«Η σόγια είναι ένα λαχανικό που περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα, γεγονός που την καθιστά μια πλήρη πρωτεΐνη που μπορούμε να βάλουμε στο πιάτο μας με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ορεκτικά, ορεκτικά, επιδόρπια, σάλτσες. Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορούμε να κάνουμε με τη σόγια».

Οι μαθητές αφιέρωσαν χρόνο αναπτύσσοντας μια ποικιλία από πιάτα εμπνευσμένα από σόγια. Έτσι, στις 3 Νοεμβρίου, οκτώ από αυτούς τους μαθητές δοκίμασαν τις δεξιότητές τους ως διαγωνιζόμενοι στον Διαγωνισμό Σεφ Σόγιας, που αποτελείται από τρεις κατηγορίες: ορεκτικά, φαγητά και επιδόρπια.

Οι διαγωνιζόμενοι μαθητές σεφ ήταν:

  • Elizabeth Gomargo: ορεκτικό, διασκεδαστική τάρτα σόγιας

  • Γεωργία Ντάνιελ: ορεκτικό, γεμιστά μανιτάρια σόγιας. ρυθμιστικά εκκίνησης, μαύρου φασολιού και σόγιας

  • Cassidy Perry: ορεκτικό, μπαχαρικά μαύρα φασόλια tostadas? επιδόρπιο, στριφτές μπανάνες

  • Dylan Cruz: Starter, “καλύτερο από Chic-fil-A” tofu σάντουιτς με vegan mac και τυρί

  • Cooper Blough: ορεκτικό, ψάρι και τσιπς tofu

  • Creighton Ward: επιδόρπιο, τρίο με κρέμα σόγιας

  • Janaiya Richardson: επιδόρπιο, γαλακτομπούρεκο σόγιας

  • Louis Cummings: επιδόρπιο, πανακότα σόγιας

Βραβευμένη γαστρονομική αριστεία

Την ημέρα του διαγωνισμού, οι μαθητές κυκλοφόρησαν στη δοκιμαστική κουζίνα του CAHMI, προετοιμάζοντας και στρώνοντας τις γαστρονομικές τους δημιουργίες. Πλήθος παρευρισκομένων συγκεντρώθηκε γύρω από τα μεγάλα παράθυρα της κουζίνας για να παρακολουθήσει τη μαγεία να ξεδιπλώνεται.

Ένας ένας, οι μαθητές βγήκαν από τις πόρτες της κουζίνας για να θαμπώσουν το πλήθος με τα αριστουργήματά τους. Οι εκπαιδευτές ήταν πολύ χαρούμενοι καθώς εξέτασαν τα αποτελέσματα, επαινώντας και χειροκροτώντας τους μαθητές για όλη τη σκληρή δουλειά τους. Στη συνέχεια, κάθε πιάτο δοκιμάστηκε από μια επιτροπή πέντε κριτών από διαφορετικά υπόβαθρα.

Οι κριτές του διαγωνισμού ήταν: Alicia Watson, σεφ και ιδιοκτήτρια του Vito e Vera στο Little Rock. Joyce Beger Doyle, διευθυντής επιχειρήσεων για την Eagle Seed Company και διευθυντής έρευνας για το Mid-South Soybean Board. Heather Barber, σεφ και ιδιοκτήτης του ROBER, του Baja Grill and Revival Restaurant και του Beer Garden στο Αρκάνσας. Clint Walker, διευθυντής παιδικής διατροφής για τη σχολική περιφέρεια Jacksonville North Pulaski. και Greg Alexander, διευθυντής προγράμματος ασφάλειας παραγωγής για το Τμήμα Γεωργίας του Αρκάνσας.

Οι παρευρισκόμενοι απόλαυσαν μια επιλογή από πιάτα εμπνευσμένα από σόγια καθώς ανακατεύονταν και περίμεναν την τελετή απονομής που ολοκλήρωσε την εκδήλωση. Οι σεφ του CAHMI Catherine McCormack και Regina Cornish ενώθηκαν με τους Ballard και Blake για να αναγνωρίσουν τους νικητές.

Οι πρωταθλητές σε κάθε κατηγορία έλαβαν μια τσάντα δώρου, ασημένιο μετάλλιο και χρηματικό έπαθλο 500 $ ΗΠΑ. Οι ασημένιοι Ολυμπιονίκες ήταν ο Perry, ορεκτικό. Σταυρός, είσοδος; και Ward, επιδόρπιο.

Το συνολικό χρυσό μετάλλιο πήγε στον Κρουζ για το σάντουιτς με ψεύτικο κοτόπουλο που εντυπωσίασε πλήρως τους κριτές. Ο Κρουζ κέρδισε ένα επιπλέον μεγάλο έπαθλο 500 δολαρίων, κερδίζοντας 2023 βραβεία σεφ σόγιας.

Ο Μπάλαρντ ευχαρίστησε ειλικρινά τους διαγωνιζόμενους για τη συμμετοχή. Είπε: «Θέλω να γιορτάσω τη δημιουργικότητα που επιδείχθηκε σήμερα και την ελπίδα που δίνει σε τόσους πολλούς ανθρώπους.

«Αυτό ήταν κάτι περισσότερο από ένα γεγονός. Αυτό ήταν ένα εκπαιδευτικό ταξίδι. Είναι μια αχαρτογράφητη περιοχή και εσείς είστε το μέλλον σε τόσα πολλά επίπεδα», εξήρε ο Μπάλαρντ.

Ο Blake απευθύνθηκε στους μαθητές και τους ενθάρρυνε να δημιουργήσουν τα μελλοντικά τους μενού γύρω από πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης και να κρατήσουν τη σόγια στο πιάτο.

«Στο μέλλον, ο καθένας από εσάς θα έχει την ευκαιρία να διδάξει τους ανθρώπους για τη σόγια συμπεριλαμβάνοντάς τη στο μενού σας. Το οποίο πηγαίνει πίσω σε ένα απόσπασμα της σεφ Amanda Archibald: «Πρέπει να βάλεις καλό φαγητό στο στόμα των ανθρώπων για να ανοίξουν τα αυτιά τους».

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *