Πρώην επιστήμονας της NASA μιλάει για το διαστημικό φαγητό στο νέο αναμνηστικό «Space Bites»

By | December 10, 2023

Από όλα τα λυοφιλοποιημένα, θερμοσταθεροποιημένα και έτοιμα προς χρήση φαγητά που βοήθησε να σταλούν στο διάστημα, το αγαπημένο της Vickie Kloeris ήταν η πίτα με βατόμουρα.

Επιστήμονας τροφίμων στο Διαστημικό Κέντρο Johnson της NASA στο Χιούστον για 34 χρόνια, ο Kloeris όχι μόνο απολάμβανε τον τσαγκάρη, αλλά βοήθησε και στην ανάπτυξή του.

«Κατά τη διάρκεια του προγράμματος διαστημικών λεωφορείων, δεν αναπτύσσαμε στην πραγματικότητα κανένα προϊόν. Το μόνο που κάναμε ήταν ότι, εάν ένα προϊόν έλειπε, θα βρίσκαμε ένα εμπορικό προϊόν για να το αντικαταστήσουμε», είπε σε συνέντευξή της στο collectSPACE.com. «Μόνο όταν μπήκαμε στον Διεθνή Διαστημικό Σταθμό [program] ότι τελικά πήραμε χρηματοδότηση για να αναπτύξουμε κάποια προϊόντα και το πρώτο πράγμα που προέκυψε ήταν τα επιδόρπια».

Περισσότερο από την επιθυμία να ικανοποιήσουν το γλυκό των αστροναυτών, η Kloeris και η ομάδα της στο Space Food Systems Laboratory θεώρησαν ότι υπήρχαν οφέλη από την προσθήκη γλυκών στα μενού των μελών του πληρώματος.

«Πιστεύαμε πραγματικά ότι από ψυχολογικής άποψης, το να έχετε ένα επιδόρπιο που θα μπορούσατε να ζεστάνετε θα ήταν υπέροχο. Και πήγαν. έγιναν πολύ αποδεκτοί».

Επιπλέον, η πίτα με κεράσι και βατόμουρα ήταν απλώς «πραγματικά, πολύ καλή».

Σχετίζεται με: Φαγητό στο διάστημα: τι τρώνε οι αστροναύτες;

μια γυναίκα με λευκό παλτό στέκεται μπροστά σε τρία άτομα με σκούρα πουκάμισα που κάθονται σε ένα λευκό τραπέζι με φαγητό και ποτά.

μια γυναίκα με λευκό παλτό στέκεται μπροστά σε τρία άτομα με σκούρα πουκάμισα που κάθονται σε ένα λευκό τραπέζι με φαγητό και ποτά.

Η Kloeris μοιράζεται περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την εξέλιξη των επιδορπίων και περισσότερα ανέκδοτα από την καριέρα της στη NASA στα πρόσφατα απομνημονεύματά της, “Space Bites: Reflections of a NASA Food Scientist”, που δημοσιεύτηκε από την Ballast Books.

Το collectSPACE μίλησε με τον Kloeris για το βιβλίο, τα διαστημικά τρόφιμα και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι διάδοχοί του καθώς επεκτείνονται οι εμπορικές διαστημικές πτήσεις και οι αστροναύτες ξεκινούν μεγαλύτερες διαστημικές αποστολές. Αυτή η συνέντευξη έχει επιμεληθεί για λόγους έκτασης και σαφήνειας.

collectSPACE (cS): Ξέρουμε λοιπόν ποιο ήταν το αγαπημένο σας, αλλά ποιο ήταν το λιγότερο αγαπημένο σας φαγητό που στείλατε στο διάστημα;

Βίκυ Κλοέρη: Νομίζω ότι για μένα προσωπικά ήταν η αρακόσουπα. Δεν είμαι μπιζέλια.

Το πρόβλημα με τη σούπα μπιζελιού: ήταν σε μια τσάντα. Και επειδή ήταν σε σακούλα, έπρεπε να έχει ένα συγκεκριμένο επίπεδο ιξώδους. Έπρεπε να είναι πολύ χοντρό. Και δεν ήταν μόνο μπιζέλια, που δεν μου άρεσαν, αλλά ήταν πολύ χοντρά. Αυτό λοιπόν ήταν το λιγότερο αγαπημένο μου.

κοντινό πλάνο μιας λευκής καρτέλας με γραμμωτό κώδικα.κοντινό πλάνο μιας λευκής καρτέλας με γραμμωτό κώδικα.

κοντινό πλάνο μιας λευκής καρτέλας με γραμμωτό κώδικα.

cS: Όπως εξηγείτε στο “Space Bites”, ορισμένα τρόφιμα απλά δεν ταιριάζουν με αυτά μικροβαρύτητα διαστημικό περιβάλλον. Γράφετε για το γιατί οι τορτίγιες είναι το τέλειο ψωμί για διαστημικές πτήσεις, που είναι ο ίδιος λόγος για τον οποίο τα πατατάκια δεν είναι καλή ιδέα – ψίχουλα (ή έλλειψη τους). Αλλά όταν αναφέρετε μια προσπάθεια να πετάξετε μάρκες σε κονσέρβες, τις αναφέρετε γενικά και όχι ως Pringles. Είναι αυτό απλώς μια δύναμη συνήθειας, δεδομένης της αποστροφής της NASA να αναφέρεται σε τρόφιμα από τις μάρκες τους;

Κλοέρης: Σίγουρα μιλούσα για τα Pringles, αλλά ναι, ήταν από συνήθεια που δεν προσδιόρισα την επωνυμία.

Κάποτε αστειευόμασταν γι’ αυτό. Το γεγονός ότι τα M&M ονομάζονται «σοκολάτες με επικάλυψη καραμέλας» χρονολογείται πριν από τη θητεία μου, αλλά περισσότερες από μία φορές με έχουν ρωτήσει: «Διαγράφεις όλα τα μικρά Μ από την καραμέλα;» [No.] Αλλά για το μεγαλύτερο μέρος της καριέρας μου στη NASA, η «εμπορευματοποίηση» ήταν μια βρώμικη λέξη. Τώρα το εκκρεμές έχει ταλαντευτεί προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Τώρα ο γενικός στόχος του πρακτορείου είναι: πώς μπορούμε να κάνουμε μάρκετινγκ; Και είναι ενδιαφέρον να δούμε ότι αυτό δεν έχει φτάσει ακόμα στο σύστημα τροφίμων. Για παράδειγμα, η τρίτη ιδιωτική αποστολή της Axiom Space στον διαστημικό σταθμό πρόκειται να μεταφέρει ένα ταϊλανδέζικο προϊόν και αυτό έγινε μέσω συμφωνίας μεταξύ τριών διαφορετικών εταιρειών. Η NASA δεν είναι ακόμη σε θέση να εξετάσει κάτι τέτοιο.

Σχετίζεται με: Ιδιωτικός διαστημικός σταθμός: Πώς σχεδιάζει η Axiom Space να κατασκευάσει το τροχιακό της φυλάκιο

μια καφέ μπάλα επιπλέει πάνω από μια ασημένια τσάντα στον διεθνή διαστημικό σταθμό.μια καφέ μπάλα επιπλέει πάνω από μια ασημένια τσάντα στον διεθνή διαστημικό σταθμό.

μια καφέ μπάλα επιπλέει πάνω από μια ασημένια τσάντα στον διεθνή διαστημικό σταθμό.

cS: Θυμάστε στο “Space Bites” πώς, στις αρχές της καριέρας σας, σας δόθηκε το καθήκον να καθαρίσετε μια ντουλάπα και να ανακαλύψετε όλα αυτά τα υπολείμματα φαγητού – διαστημικούς κύβους φαγητού – των προγραμμάτων Mercury, Gemini και Apollo. Όχι μόνο το καθάρισες, αλλά γεύτηκες και λίγο. Ήταν αυτό το πρώτο παράδειγμα διαστημικού φαγητού που έχετε φάει;

Κλοέρης: Οι κύβοι ήταν ίσως το πιο παλιό διαστημικό φαγητό που έφαγα και ήταν φρικτό.

cS: Υπάρχουν διαστημικές συσκευασίες τροφίμων που ετοιμάσατε τώρα σε ιδιωτικές και μουσειακές συλλογές. Θα συνιστούσατε σε κάποιον να δοκιμάσει να τα φάει;

Κλοέρης: Εξαρτάται από το πώς και πού αποθηκεύτηκε, επειδή το υλικό σακούλας που χρησιμοποιεί η NASA για λυοφιλοποιημένα τρόφιμα δεν είναι εντελώς αδιαπέραστο από την υγρασία. Χρησιμοποιούμε ένα περιτύλιγμα με ένα στρώμα αλουμινόχαρτου για να κρατήσουμε έξω την υγρασία στο διαστημικό σταθμό. Αλλά αν είχατε μια λυοφιλοποιημένη συσκευασία που έμεινε εκτεθειμένη για μεγάλο χρονικό διάστημα, θεωρητικά θα μπορούσε να συσσωρεύσει υγρασία και τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα δεν είναι αποστειρωμένα. υπάρχουν βακτήρια εκεί.

Δοκιμάσαμε τα πακέτα των κύβων πριν τα φάμε για να βεβαιωθούμε ότι δεν υπήρχαν παθογόνα.

μια ποικιλία από συσκευασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα βρίσκονται σε ένα λευκό τραπέζι.μια ποικιλία από συσκευασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα βρίσκονται σε ένα λευκό τραπέζι.

μια ποικιλία από συσκευασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα βρίσκονται σε ένα λευκό τραπέζι.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΙΣΤΟΡΙΑ:

— Τι θα τρώνε οι αστροναύτες σε αποστολές στο βαθύ διάστημα; Η «Νευρογαστρονομία» μπορεί να έχει την απάντηση.

— Διαστημικό φαγητό: Γιατί οι αστροναύτες του Άρη δεν θα χρειαστεί να κρατούν πατάτες τηγανιτές (Βίντεο)

– Η NASA προσφέρει στους νικητές του Deep Space Food Challenge 750.000 $ για μαγείρεμα για γεύματα αστροναυτών

cS: Τα βακτήρια ή τα παθογόνα προκαλούν ανησυχία για μελλοντικές αποστολές μεγαλύτερης διάρκειας, όπως όταν στέλνουμε αστροναύτες σε Άρης?

Κλοέρης: Αυτό που είναι ενδιαφέρον για το πρόγραμμα Artemis της NASA είναι ότι το σύστημα τροφίμων θα είναι στην πραγματικότητα ένα βήμα προς τα πίσω. Αυτό θα μπορούσε να αλλάξει, αλλά αυτό που άκουσα πιο πρόσφατα είναι ότι δεν θα έχουν τη δυνατότητα να ζεσταίνουν φαγητό στα οχήματα Artemis.

Αλλά για τον Άρη, η διάρκεια ζωής είναι σίγουρα η μεγαλύτερη πρόκληση. Το αναφέρω στο τελευταίο κεφάλαιο του βιβλίου, αλλά μάλλον πρέπει να προ-τοποθετήσω το φαγητό για μια αποστολή στον Άρη – πρέπει να το παραγάγω, να το βάλω σε έναν πύραυλο φορτίου και να το στείλω στον Άρη – μέχρι να το φάει το πλήρωμα , θα είναι πολύ παλιό. Θα μπορούσε να είναι οπουδήποτε από πέντε έως επτά χρόνια, ενδεχομένως, ανάλογα με το πώς προτοποθετούν το φαγητό και πότε το προτοποθετούν.

Μπορούμε να κάνουμε τα τρόφιμα ασφαλή για κατανάλωση κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου. Η πρόκληση θα είναι να γνωρίζουμε τι είδους θρεπτικό περιεχόμενο θα εξακολουθεί να έχει, γιατί αν και η λυοφιλοποίηση και η θερμοσταθεροποίηση ελέγχουν την ανάπτυξη των μικροβίων, δεν μπορούν στην πραγματικότητα να αποτρέψουν τις χημικές αλλαγές στα τρόφιμα. Με την πάροδο του χρόνου, οι χημικές αλλαγές θα προκαλέσουν μείωση της διατροφής, ειδικά με ορισμένα θρεπτικά συστατικά.

Και η ποιότητα υποβαθμίζεται. Χρώμα, γεύση και υφή λοιπόν. Μετά από λίγο, εάν η ποιότητα είναι αρκετά χαμηλή, οι αστροναύτες θα τρώνε αρκετά για να επιβιώσουν και όχι αρκετά για να ευδοκιμήσουν. Επομένως, αυτό είναι μια πρόκληση γιατί η NASA θέλει μέλη πληρώματος υψηλών επιδόσεων κατά τη διάρκεια μιας τριετούς αποστολής στον Άρη ή όσο και αν διαρκέσει. Αυτή είναι η μεγαλύτερη πρόκληση.

ακολουθηστε collectSPACE.com σχετικά με Facebook και στο Twitter στο @collectSPACE. Πνευματικά δικαιώματα 2023 collectSPACE.com. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *