Το σέσκουλο, όπως και άλλα φυλλώδη χόρτα, είναι ένα ισχυρό λαχανικό. Ως μέρος της οικογένειας των τεύτλων, περιέχει θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, φυτοχημικά και αντιοξειδωτικά που μπορούν να ωφελήσουν τη συνολική υγεία σας. Το ελβετικό σέσκουλο είναι επιστημονικά γνωστό ως Βήτα χυδαίο L. var. κύκλος, αλλά συνηθέστερα αναφέρεται ως παντζάρι σπανακιού, ασημένιο τεύτλο, καβούρια ή σέσκουλο.
Το πλούσιο χρώμα και η γεύση του το καθιστούν εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα – από σαλάτες μέχρι κατσαρόλες. Επιπλέον, τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο σέσκουλο μπορεί να βοηθήσουν στην υποστήριξη της υγείας των οστών, του ενδοκρινικού συστήματος και της καρδιάς, μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων για την υγεία.
Έρευνες έχουν δείξει ότι τα χαμηλά επίπεδα καλίου, ασβεστίου και μαγνησίου μπορεί να σχετίζονται με υψηλή αρτηριακή πίεση. Κάθε μέταλλο βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης μέσω του δικού του μοναδικού μηχανισμού, και το σέσκουλο περιέχει και τα τρία.
Το ασβέστιο βοηθά στη ρύθμιση του όγκου του αίματος μέσω του ρόλου του στη συστολή των αιμοφόρων αγγείων, βοηθώντας τα αιμοφόρα αγγεία να συστέλλονται και να χαλαρώνουν όταν χρειάζεται. Το κάλιο επηρεάζει επίσης τη συστολή των αιμοφόρων αγγείων μέσω του ρόλου του στη λειτουργία των μυών. Παίζει ουσιαστικό ρόλο στην ηλεκτρική σηματοδότηση στο συμπαθητικό νευρικό σύστημα και την καρδιά. Το μαγνήσιο, από την άλλη, ρυθμίζει το νάτριο και το κάλιο μέσα και έξω από τα κύτταρα.
Το σέσκουλο δεν μπορεί να αντικαταστήσει τα φάρμακα που προτείνει ο γιατρός σας, αλλά μπορεί να είναι ένα ευεργετικό λαχανικό για όσους κάνουν αλλαγές στον τρόπο ζωής τους για να μειώσουν την αρτηριακή πίεση.
Τα οστά χάνουν δύναμη καθώς γερνάμε, αυξάνοντας τον κίνδυνο καταγμάτων. Η κατανάλωση φυλλωδών λαχανικών όπως το σέσκουλο μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση του ασβεστίου στη διατροφή σας, αλλά το πραγματικό όφελος έγκειται στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Κ. Το ελβετικό σέσκουλο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ, η οποία παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην υγεία των οστών. Η βιταμίνη Κ μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της απορρόφησης ασβεστίου και στη μείωση της παραγωγής ασβεστίου στα ούρα, αυξάνοντας έτσι την οστική πυκνότητα και αποτρέποντας την οστεοαρθρίτιδα.
Η βιταμίνη Κ είναι συμπαράγοντας για ενζυμικές αντιδράσεις που εμπλέκονται στη σύνθεση πρωτεϊνών για την πήξη του αίματος και τον μεταβολισμό των οστών. Το Συνιστώμενο Διαιτητικό Επίδομα (RDA) για ενήλικες άνδρες και γυναίκες είναι 120 και 90 μικρογραμμάρια (mcg), αντίστοιχα. Ένα φλιτζάνι σέσκουλο παρέχει 299 mcg βιταμίνης Κ, που σημαίνει ότι ακόμη και μια μικρή μερίδα μπορεί να προσφέρει αρκετή βιταμίνη Κ για την ημέρα.
Το σέσκουλο είναι πλούσιο σε άλφα λιποϊκό οξύ (ALA), ένα αντιοξειδωτικό που συνδέεται με τη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και τη μείωση των επιπέδων γλυκόζης. Το συμπλήρωμα ALA μπορεί να επηρεάσει θετικά την έκκριση ινσουλίνης και την αγωγιμότητα των νεύρων, καθιστώντας το μια συνήθως συνταγογραφούμενη ένωση για άτομα με διαβητική πολυνευροπάθεια, η οποία επηρεάζει τα αισθητήρια και κινητικά νεύρα που διακλαδίζονται από το νωτιαίο μυελό στα χέρια, τα χέρια, τα πόδια και τα πόδια.
Οι τρέχουσες μελέτες δείχνουν ότι το ALA μπορεί να αυξήσει την πρόσληψη γλυκόζης ενεργοποιώντας τους υποδοχείς ινσουλίνης, αλλά υπάρχει ανάγκη για συνεχή έρευνα για την καλύτερη κατανόηση του ρόλου του στο μεταβολισμό της γλυκόζης. Επιπλέον, το ALA μπορεί να προσφέρει προστατευτικά οφέλη για τα βήτα κύτταρα του παγκρέατος, τα οποία παίζουν κρίσιμο ρόλο στην έκκριση ινσουλίνης.
Το ALA μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικό σε μορφή συμπληρώματος παρά μέσω διατροφής, αλλά οι ερευνητές δεν το αποκλείουν. Το σέσκουλο μπορεί να είναι ένα ευεργετικό πράσινο λαχανικό για όσους ζουν με διαβήτη. Ωστόσο, δεν μπορεί να αντικαταστήσει την ινσουλινοθεραπεία που συνταγογραφείται από επαγγελματία υγείας.
Το σέσκουλο περιέχει χλωροφύλλη, η οποία πιστεύεται ότι παρουσιάζει αντικαρκινικές ιδιότητες, αν και τα στοιχεία για τον άνθρωπο παραμένουν ελάχιστα. Η χλωροφύλλη μπορεί να αναστείλει την απορρόφηση και τη βιοδιαθεσιμότητα των καρκινογόνων ουσιών και να βοηθήσει στην εξάλειψη των καρκινογόνων ουσιών που δεν έχουν μεταβολιστεί.
Οι δίαιτες πλούσιες σε φυτικές ίνες έχουν επίσης συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου. Η έρευνα συνεχίζει να επισημαίνει τον προστατευτικό ρόλο των φυτικών ινών στην πρόληψη πολλών μορφών καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του στομάχου, του οισοφάγου, του παχέος εντέρου, του μαστού, του παχέος εντέρου και του παγκρέατος, μεταξύ άλλων. Οι διαιτητικές ίνες μπορούν να αυξήσουν τον όγκο των κοπράνων ενώ μειώνουν τον χρόνο διέλευσης των κοπράνων, απομακρύνοντας αποτελεσματικά τα απόβλητα από το σώμα.
Ένα φλιτζάνι σέσκουλα περιέχει περίπου 0,6 γραμμάρια (g) φυτικών ινών. Αν και μπορεί να μην φαίνεται σημαντική ποσότητα φυτικών ινών, ένα φλιτζάνι πράσινα φυλλώδη λαχανικά περιέχει 1,35 γραμμάρια υδατανθράκων, που σημαίνει ότι είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Το σέσκουλο μπορεί να ωφελήσει όσους προσπαθούν να αυξήσουν την πρόσληψη φυτικών ινών χωρίς να καταναλώνουν υπερβολικούς υδατάνθρακες.
Πρόσφατη έρευνα επισημαίνει μια ευεργετική σχέση μεταξύ των διατροφικών νιτρικών και της μυϊκής αποτελεσματικότητας. Τα νιτρικά άλατα μπορούν να έχουν υγιή καρδιαγγειακά αποτελέσματα ανοίγοντας τα αιμοφόρα αγγεία και επομένως βελτιώνοντας την κατανάλωση οξυγόνου κατά τη διάρκεια της φυσικής δραστηριότητας. Τα φυλλώδη πράσινα είναι από τα καλύτερα τρόφιμα πλούσια σε νιτρικά άλατα και το σέσκουλο έχει υψηλότερη συγκέντρωση νιτρικών αλάτων από πολλά, όπως το σπανάκι και το μαρούλι.
Απαιτείται περισσότερη έρευνα για τα νιτρικά άλατα και τις επιπτώσεις τους στην αθλητική απόδοση. Ωστόσο, οι αθλητές που επιθυμούν να βελτιώσουν την καρδιαγγειακή τους απόδοση αυξάνοντας τη διαιτητική πρόσληψη νιτρικών αλάτων μπορεί να ωφεληθούν από την προσθήκη σέσκουλας στα γεύματα ή στα σνακ τους. Μπορείτε να προσθέσετε σέσκουλο στα σέικ πρωτεΐνης σας ή σε άλλα συμπληρώματα.
Το σέσκουλο είναι ένα πράσινο φυλλώδες πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Σύμφωνα με το FoodData Central του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, ένα φλιτζάνι ωμό σέσκουλο παρέχει:
- Θερμίδες: 6.8
- Λίπος: 0,07 γρ
- Υδατάνθρακες: 1,35 γρ
- Ινα: 0,6 γρ
- Πρωτεΐνη: 0,65 γρ
- Νάτριο: 76,7 χιλιοστόγραμμα (mg)
- Βιταμίνη C: 10,8 mg
- Βιταμίνη Α: 110 mcg
- Βιταμίνη Κ: 299 mcg
- Ασβέστιο: 18,4 mg
- Κάλιο: 136 mg
- Μαγνήσιο: 29,2 mg
Το σέσκουλο, χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να προσθέσετε φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά σε μια ισορροπημένη διατροφή. Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι παρέχει το 12% της ημερήσιας αξίας βιταμίνης Α και βιταμίνης C. Ωστόσο, όσοι πρέπει να μετριάσουν την πρόσληψη βιταμίνης Κ μπορεί να χρειαστεί να παρακολουθούν την κατανάλωση σέσκουλας, καθώς ένα φλιτζάνι παρέχει το 249% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης.
Η βιταμίνη Κ μπορεί να εξουδετερώσει τις αντιπηκτικές επιδράσεις των φαρμάκων που αραιώνουν το αίμα, επομένως όσοι επωφελούνται από το φάρμακο θα πρέπει να ζητήσουν τη συμβουλή του γιατρού ή του διατροφολόγου τους πριν ενσωματώσουν το λαχανικό στη διατροφή τους.
Όσοι λαμβάνουν φάρμακα για την αραίωση του αίματος, όπως το Coumadin ή η βαρφαρίνη, θα πρέπει να προσέχουν την πρόσληψη βιταμίνης Κ. Η βιταμίνη Κ παίζει σημαντικό ρόλο στην πήξη του αίματος και μπορεί να επηρεάσει τη διεθνή κανονικοποιημένη αναλογία (INR), μια τιμή που υπογραμμίζει το πόσο γρήγορα πήζει το αίμα.
Ωστόσο, όσοι παίρνουν αραιωτικά αίματος δεν χρειάζεται να αποβάλουν εντελώς τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Κ, όπως τα φυλλώδη πράσινα. Το κλειδί είναι η συνέπεια. Όσοι λαμβάνουν αραιωτικά αίματος δεν πρέπει να αυξάνουν ή να μειώνουν ξαφνικά την πρόσληψη της βιταμίνης.
Ένα φλιτζάνι σέσκουλο παρέχει το 249% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Κ, μια σημαντική αύξηση της βιταμίνης για όσους δεν την καταναλώνουν τακτικά. Ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος μπορεί να βοηθήσει στην παρακολούθηση των επιπέδων βιταμίνης Κ στα τρόφιμα και να προτείνει τρόπους για την ασφαλή ενσωμάτωση των τροφίμων σε μια υγιεινή διατροφή.
Το σέσκουλο μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια καλά ισορροπημένη διατροφή. Συμβουλές για την κατανάλωση αυτού του θρεπτικού λαχανικού περιλαμβάνουν:
- Το βαθυπράσινο τσίμπημα με σφιχτά φύλλα θα δώσει περισσότερη γεύση.
- Τα μικρότερα φύλλα θα είναι πιο μαλακά και θα έχουν ήπια γεύση.
- Φυλάξτε το σέσκουλο στο ψυγείο για να διατηρηθεί φρέσκο.
- Το Chard μπορείτε να το απολαύσετε ωμό σε σαλάτες και σάντουιτς.
- Το σέσκουλο μπορεί να βραστεί, να σοταριστεί, να σιγοψηθεί ή να προστεθεί σε σούπες, κατσαρόλες και τηγανητές πατάτες.
Το σέσκουλο, ένα φυλλώδες πράσινο λαχανικό στην οικογένεια των τεύτλων, συχνά παραβλέπεται παρά τα πολλά οφέλη του για την υγεία. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε μικροθρεπτικά συστατικά που μπορούν να υποστηρίξουν τη συνολική υγεία μέσω πολλαπλών μηχανισμών. Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι τσίμπημα παρέχει το 12% της ημερήσιας αξίας βιταμινών Α και C και το 249% της βιταμίνης Κ.
Χάρη στην περιεκτικότητά του σε ALA, το σέσκουλο μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε άτομα που ζουν με διαβήτη και, μέσω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του, μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της οξείδωσης στα κύτταρα και στην προστασία από ορισμένους τύπους καρκίνου. Και παρόλο που μια μερίδα σέσκουλο δεν περιέχει σημαντικές μερίδες ασβεστίου, μαγνησίου και καλίου, περιέχει και τα τρία μέταλλα, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Το σέσκουλο μπορεί να ενσωματωθεί σε μια ισορροπημένη διατροφή με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, όσοι λαμβάνουν αραιωτικά αίματος θα πρέπει να παρακολουθούν την πρόσληψή τους και να διασφαλίζουν ότι το καταναλώνουν με συνέπεια για να αποφύγουν αλλαγές στο INR τους. Ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος είναι καλά εξοπλισμένος για να απαντήσει σε ερωτήσεις σχετικά με τα φυλλώδη λαχανικά και τον ρόλο τους σε μια υγιεινή διατροφή.