Τα χριστουγεννιάτικα είδη δείπνου που πρέπει να αγοράσετε έτοιμα – σύμφωνα με τους ειδικούς

By | November 28, 2023

Γιατί να μην κάνετε όπως λέει η Nigella και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μερικές έξυπνες κουζίνες φέτος; -Ρόμπιν Φοξ

Αν το σκεφτώ, το χριστουγεννιάτικο δείπνο είναι μια παράλογη ιδέα. Φτιάξτε μια λίστα με όλα τα διάφορα στοιχεία που συνθέτουν ολόκληρη την επιχείρηση σούπας με ξηρούς καρπούς – από τα κοκτέιλ και τα καναπεδάκια μέχρι τα 35 μέρη του ίδιου του δείπνου, ακολουθούμενα από όλα όσα χρειάζονται για την αναπόφευκτη εξάπλωση των πουτίγκων – και θα αρχίσουμε να συνειδητοποιούμε πόσα καθήκοντα βάζουμε στον εαυτό μας κάθε χρόνο. Κάθε πιάτο φαίνεται να απαιτεί ένα νέο ταψί ή έναν πολυπόθητο χώρο στο φούρνο. Και αυτό πριν φτάσει η θεία Shirley με τη μίνι πουτίγκα Yorkshire της, η οποία χρειάζεται 15 λεπτά στους 190°C σε ένα κρίσιμο σημείο της διαδικασίας.

Γι’ αυτό πρέπει, για άλλη μια φορά, να πούμε μια σιωπηλή χριστουγεννιάτικη ευχαριστήρια προσευχή για τη Nigella Lawson, και όχι μόνο για το ζαμπόν της Coca-Cola. Μας έχει παραχωρήσει ειδική απαλλαγή για να κάνουμε όποιες συντομεύσεις θεωρούμε κατάλληλες κατά την προετοιμασία της χριστουγεννιάτικης γιορτής μας, αναγνωρίζοντας ότι η «εποχική λογική» μας μπορεί να εξαρτάται από τις περικοπές. «Είναι λογικό να εκμεταλλευτείτε όλες τις συντομεύσεις υψηλής ποιότητας που μπορείτε να ακολουθήσετε αυτή τη στιγμή, είτε πρόκειται για γουρούνια με κουβέρτες είτε για σάλτσα βουτύρου ή κονιάκ», λέει. «Διατηρώ τον καταψύκτη μου γεμάτο με κατεψυγμένα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, τα οποία χρησιμοποιώ αντί για κρεμμύδια. Μαγειρεύουν πιο γρήγορα, έχουν πιο γλυκιά γεύση και κάνουν τη ζωή πολύ πιο εύκολη».

Κάθε οικογένεια χρειάζεται έναν στρατηγό Χριστουγέννων. Εάν είστε εσείς, εάν είστε υπεύθυνοι για τα πάντα, από τα ψώνια μέχρι την (προσεκτική) αποστολή μέχρι τη διαχείριση του φούρνου μέχρι την επίβλεψη της σάλτσας, γιατί να μην κάνετε όπως λέει η Nigella και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε μερικές έξυπνες κουζίνες; έτος. Ακολουθήστε τις χριστουγεννιάτικες συντομεύσεις των ειδικών μας και ακόμη και ο πιο επιλεκτικός καλοφαγάς στο τραπέζι δεν θα ανοιγοκλείσει το μάτι. Κυρίως, θα κάνει τη ζωή σας λίγο πιο εύκολη και η παράδοση του Lawson είναι πολύ ξεκάθαρη σε αυτό το σημείο: «Κανένα Χριστούγεννα δεν έγινε καλύτερα από τον μάγειρα που βρίσκεται σε κατάσταση φλεγμονής αγανάκτησης». Μεγάλη αλήθεια.

Καναπεδάκια

Ο Ed Cumming βρήκε μια συντόμευση για τα καναπεδάκια όταν ετοίμαζε χριστουγεννιάτικο δείπνο με κατεψυγμένα τρόφιμαΟ Ed Cumming βρήκε μια συντόμευση για τα καναπεδάκια όταν ετοίμαζε χριστουγεννιάτικο δείπνο με κατεψυγμένα τρόφιμα

Ο Ed Cumming βρήκε μια συντόμευση για τα καναπεδάκια όταν ετοίμαζε το χριστουγεννιάτικο δείπνο χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα τρόφιμα – Tim Jobling

Ο συνάδελφός μου Ed Cumming έχει κάνει κάποια χρήσιμη επιτόπια εργασία εδώ. Σε μια δοκιμή γεύσης παγωμένου χριστουγεννιάτικου φαγητού, κήρυξε νικητές τα πακέτα brie de meaux και cranberry της Booths, ειδικά όταν ενισχυθούν με επιπλέον σάλτσα cranberry. Οι ισλανδικές γαρίδες tempura, εν τω μεταξύ, ήταν «καυτές, τραγανές και πιο νόστιμες», ενώ η mini coquille saint jacques της Tesco έλαβε κορυφαία βαθμολογία. Η συμβουλή σας όταν σκέφτεστε να αγοράσετε καναπεδάκια από κατάστημα; «Εστιάστε στα ψάρια».

Οι σανίδες βοσκής είναι δημοφιλείς στους ειδικούς. «Σίγουρα δεν θα έκανα καναπεδάκια», λέει ο Tommy Banks, σεφ-ιδιοκτήτης του Black Swan στο Oldstead. Αντί να νιώθουμε ότι πρέπει να συνθέσουμε εκλεκτές λιχουδιές μόνο και μόνο επειδή είναι Χριστούγεννα, ο Banks πιστεύει ότι μια ωραία σανίδα με κρύα πράγματα θα πρέπει να κάνει το κόλπο, κάτι που είναι χρήσιμο όταν παρακολουθείτε ήδη πότε πρέπει να μπουν τα παστινάκια. καλό σαν μπουκιά. Απλώς απελευθερώστε το και θα αρέσει σε όλους».

Τι γίνεται αν εξακολουθείτε να θέλετε να κάνετε κάτι που μοιάζει “από την αρχή”, αλλά είναι στην πραγματικότητα μια μεγάλη απάτη; Ο Farokh Talati, επικεφαλής σεφ στο St John Bread and Wine, μας υπενθυμίζει να έχουμε στο χέρι ένα κουτί με προτυλιγμένα σφολιάτα. «Μουστάρδα Ντιζόν, τριμμένο τυρί, κομμένο σε λωρίδες, ψήστε. Φρέσκα καλαμάκια τυριού.» Θα είναι έτοιμα στον χρόνο που θα χρειαστείτε για να ζεστάνετε ένα σακουλάκι με έτοιμα φαγητά για πάρτι.

Το κύριο γεγονός

Η γέμιση είναι έτοιμη για συντόμευσηΗ γέμιση είναι έτοιμη για συντόμευση

Η γέμιση είναι έτοιμη για μια συντόμευση – Προϊόν Russell Mills / Alamy

Ξέρεις τι μπορείς να κάνεις για τον εαυτό σου αυτά τα Χριστούγεννα; Θα μπορούσατε να κάνετε στον εαυτό σας το δώρο να μην χρειάζεται να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τέσσερα σακουλάκια πατάτες. «Ειλικρινά, αν το νόημα των Χριστουγέννων είναι να είσαι με τους φίλους και την οικογένειά σου, δεν έχει σημασία αν οι πατάτες σου είναι προκομμένες», λέει ο Ταλάτι.

Η επιλογή κατεψυγμένων λαχανικών είναι ένας πρακτικός τρόπος για να ελευθερώσετε χώρο στο ψυγείο. Αυτό σημαίνει επίσης ότι μπορείτε να το αγοράσετε εκ των προτέρων και να μην ανησυχείτε μήπως έχει περάσει η ημερομηνία πώλησής του την ημέρα των Χριστουγέννων. «Θα αγόραζα πολλά κατεψυγμένα λάχανα, κατεψυγμένες πατάτες, τα πάντα», λέει ο Ταλάτι, ο οποίος πιστεύει ότι το μυστικό βρίσκεται στη μέθοδο μαγειρέματος. Ένας προκομμένος κατεψυγμένος βλαστός μπορεί να είναι υπέροχος εάν αντιμετωπιστεί σωστά, ενώ οι φρέσκοι βλαστοί που ξοδέψατε όλο το πρωί κόβοντας με αγάπη το στέλεχος, το κόψιμο και το σταύρωμα μπορεί να είναι τρομακτικοί. «Τα έβραζα απλώς σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν, αλλά στη συνέχεια, σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζω μερικά κρεμμύδια, λίγο μπέικον ή μπέικον. Στη συνέχεια, κόψτε τα στη μέση και τηγανίστε τα με όλο αυτό το μπέικον, ίσως και λίγη σάλτσα για να ενωθούν όλα.

Η γέμιση είναι έτοιμη για συντόμευση. Ο Marcus Wareing αποκάλυψε κάποτε ότι ορκίζεται στους Paxo. Φαίνεται να είναι ένα παγκόσμιο χακάρισμα σεφ, όπως αποδείχθηκε από την Pip Lacey του Hicce Hart. «Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Πάρτε το Paxo – μόνο το κανονικό φασκόμηλο και το κρεμμύδι – αλλά στη συνέχεια προσθέστε τους δικούς σας ξηρούς καρπούς και μπουλόνια, είτε κάστανα είτε μπέικον». Λίγο ξύσμα λεμονιού μπορεί να είναι μια καλή προσθήκη, και ίσως μερικά κατεψυγμένα ασκαλώνια κομμένα σε κύβους, τηγανισμένα σε βούτυρο.

Τα έξτρα

Η σάλτσα ψωμιού που αγοράζεται στο κατάστημα είναι υπέροχη, λέει η συντάκτρια του περιοδικού Telegraph Lisa MarkwellΗ σάλτσα ψωμιού που αγοράζεται στο κατάστημα είναι υπέροχη, λέει η συντάκτρια του περιοδικού Telegraph Lisa Markwell

Η σάλτσα ψωμιού από το κατάστημα είναι υπέροχη, λέει η συντάκτρια του περιοδικού Telegraph Lisa Markwell – Rob Wilkinson/Alamy

Μπορεί να πιστεύετε ότι ένας καλός ζωμός ή μια σάλτσα είναι η τηλεκάρτα οποιουδήποτε σεφ που σέβεται τον εαυτό του, αλλά πολλοί από αυτούς ορκίζονται σε αυτό. «Αγοράστε τη σάλτσα σας», ενθαρρύνει η Lacey. «Αυτό είναι ένα από τα πράγματα στο τέλος όπου όλα είναι χρονομετρημένα, αλλά μετά μπλέκεις να φτιάξεις μια σάλτσα. Στις μέρες μας τα σούπερ μάρκετ φτιάχνουν πολύ καλές σάλτσες. Και αν όλα τα άλλα αποτύχουν, έχετε το Bisto».

Οι τράπεζες προτείνουν αποθέματα TrueFoods που μπορούν να προστεθούν σε χυμούς κρέατος μαζί με άλλα αρώματα. «Συμφωνώ με τη Nigella. Κανείς με τα καλά του δεν μαζεύει στο σπίτι του για τα Χριστούγεννα». Μπορείτε ακόμη και να κάνετε all-in και να αγοράσετε τη σάλτσα τους, η οποία είναι τόσο καλή που μπορείτε απλώς να τη «ζεστάνετε και να φύγετε», λέει ο Banks. Ή αγοράστε μια αξιοπρεπή σάλτσα σούπερ μάρκετ και δώστε της μια ιδιαίτερη πινελιά.

Η συντάκτρια του περιοδικού Telegraph Lisa Markwell προσθέτει ψητά φτερά σε μια σάλτσα που αγοράζεται από το κατάστημα ενώ ζεσταίνεται. Όπως πάντα, μια επιπλέον πινελιά αυτού ή του άλλου μπορεί να ζωντανέψει ακόμα και μια αναμφισβήτητα μέτρια σάλτσα. Δοκιμάστε τη Μαδέρα ή το Port για γλύκα και λίγο Marmite για αλμυρό βάθος.

Η σάλτσα ψωμιού που αγοράζεται από το κατάστημα είναι υπέροχη, λέει ο Markwell, αν ζεσταθεί «με επιπλέον γαρίφαλο και κρέμα» και ελεγχθεί για καρύκευμα. Εν τω μεταξύ, ο Xanthe Clay της Telegraph λέει ότι η σάλτσα cranberry του Aldi κερδίζει στη γεύση μεταξύ των επιλογών που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Θέλετε να κάνετε τη σάλτσα cranberry που αγοράζεται από το κατάστημα να έχει λίγο πιο σπιτική γεύση; Απλώς ζεσταίνετε το με λίγο ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, μια πρέζα αλεσμένο μπαχάρι και λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί.

Καραμέλα

ΚιμαδόπιτεςΚιμαδόπιτες

Η αγορά κιμά σε βάζο μπορεί να μειώσει στο μισό τη δουλειά που δαπανάται για κιμά – Richard Stonehouse

Από όλα τα στοιχεία για το χριστουγεννιάτικο δείπνο που μπορείτε να αγοράσετε, η πουτίγκα είναι σίγουρα άστοχη, έστω και μόνο επειδή όλοι πρέπει να έχουν πάρα πολύ σέρι όταν φτάσει να το παρατηρήσει.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για μια απάτη “τόσο καλό που πρέπει να είναι σπιτικό”, λέει ο St John’s Talati, είναι ένα καλό panettone. «Όταν δούλευα για την Angela Hartnett, έφερνε πολύ panettone και το μετατρέπαμε στην καλύτερη πουτίγκα με ψωμί και βούτυρο. Φτιάξτε μια γρήγορη κρέμα και ψήστε. Είναι πολύ ιδιαίτερο».

Το ασήμαντο είναι μια εύκολη νίκη αν συναρμολογηθεί από προκατασκευασμένα πράγματα. «Υπάρχει μια πολύ καλή συνταγή Nigella που έφτιαξα τα Χριστούγεννα», λέει ο Banks. «Αγοράζετε τα πάντα: παντεσπάνι, κρέμα, μαρμελάδα και μετά απλώς το καρυκεύετε με ένα καλό βερμούτ και είναι νόστιμο».

Στη Lacey αρέσει μια παγωτό βόμβα, φτιαγμένη με «μαρέγκες, ποτό και κρέμα». Απλώς χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη και κάποιο είδος χριστουγεννιάτικου αλκοόλ όπως το κονιάκ, μετά διπλώστε τη θρυμματισμένη μαρέγκα που αγοράσατε, παγώστε σε ένα μπολ Pyrex και ξεφορμάρετε.

Όσον αφορά τις κιμαδόπιτες, ο Clay συνιστά να μειώσετε στο μισό τον φόρτο εργασίας σας αγοράζοντας κιμά σε βάζα (η προτίμησή του είναι κιμάς Morrisons ή Tesco) αλλά φτιάχνοντας τη δική σας ζύμη. «Η σωστή ζύμη με κρούστα έχει αισθητά καλύτερη γεύση από τη ζύμη του σούπερ μάρκετ. […] Αντίθετα, οι κιμάς που δοκίμασα διέφεραν ελάχιστα από τους σπιτικούς ως προς τα υλικά.»

Ή απλώς κόψτε τις απώλειές σας και αγοράστε ένα ολόκληρο επιδόρπιο. Το M&S λαμβάνει τιμητική διάκριση από τον Cumming για το παγωμένο ασήμαντό του στην Αλάσκα, το οποίο έδωσε πέντε αστέρια. Ο ειδικός στη σοκολάτα της Telegraph και συγγραφέας του Cake: A Slice of British Life, Andrew Baker, αναφέρει ότι η M&S κέρδισε φέτος με τα φρούτα του πάθους και τη λευκή σοκολάτα, τα οποία δηλώνει «εξαιρετικά ελκυστικά με λαμπρή γεύση». , ενώ ο αριθμός της βελγικής σοκολάτας Aldi είναι «πολύ κρεμώδης, με πλούσια γεύση σοκολάτας γάλακτος».

Μπορείτε να περάσετε την παραμονή των Χριστουγέννων σχολαστικά κυλώντας ένα σφουγγάρι genoise ή μπορείτε να βγείτε στα καταστήματα. Είναι επιλογή σου.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *